Dill, endro ou aneto: como usar este tempero

O tempero conhecido como dill, endro ou aneto tem um gosto único que acrescenta frescor e sabor a alimentos como salmão, molhos a base de creme, picles e saladas.

Leia neste artigo tudo sobre este tempero versátil e único.

Tempero dill: o que é

Uma erva com três nomes distintos: dill, que é o nome em inglês, mas amplamente usado no Brasil; aneto, versão italiana; ou endro, nome oficial em português.

Os três termos se referem à mesma planta, uma parente distante da salsinha e da cenoura, cientificamente chamada de Anethum graveolens.

Com aparência semelhante aos ramos do funcho, o dill é um tempero usado na culinária escandinava, do leste europeu, do oriente médio e do norte da África. Atualmente, o gosto pela erva se espalhou pelo mundo e até mesmo no Brasil é encontrada em alguns preparos.

Como é uma planta do verão no hemisfério norte, é associada a pratos leves, saladas e ingredientes frescos da estação.

As folhas de Dill combinam com peixe (especialmente salmão), saladas, molhos cremosos como os de base de iogurte, além de sopas e caldos.

Já as sementes de dill são usadas para fazer picles e combinam muito com linguiças, repolho e batatas.

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Folhas e sementes

O tempero dill é encontrado em duas formas: folhas ou sementes. Embora sejam parte da mesma planta, têm gostos e usos diferentes.

Em termos de gosto, as folhas frescas ou secas do dill remetem à frescura do limão, um pouco de salsa e toques de anis.

Já as sementes têm um gosto diferente, que lembra a alcaravia. Se você está se perguntando que diabo é alcaravia, talvez você conheça como “kümmel”, um condimento usado em pães.

Em termos de uso, as folhas devem ser colocadas no final do cozimento, já que não precisam de muito tempo para soltar seu sabor e aroma e, por serem delicadas, com o calor perdem a potência a aparência.

As sementes de dill, por outro lado, toleram bem o calor e precisam de tempo para darem ao prato todo o seu sabor. Quanto mais tempo, mais sabor será conferido.

Além disso, as sementes podem ser guardadas por mais tempo sem perderem seu sabor. Basta colocar em um vidrinho seco e manter em local adequado.

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Dill fresco ou seco

Como acontece com outras ervas, a versão seca ou desidratada do dill é mais concentrada e potente do que a versão fresca.

Assim, se em uma receita você precisar substituir um pelo outro, observe as proporções:

• Use uma colher de sopa de dill fresco para substituir uma colher de chá de dill seco;
• Use uma colher de chá de dill seco para substituir uma colher de sopa de dill fresco.

Onde usar o tempero dill ou endro

O tempero dill combina com vários alimentos, veja a seguir alguns deles.

Batatas

Dill combina muito com batata. Acrescente um pouco de dill fresco picadinho a um purê de batata para ver que delícia de sabor.

Para acompanhar carnes ou assados, você pode também optar por batatas com manteiga e dill. Para isso, coloque algumas batatas (eu uso a batata bolinha) na água e ferva até que estejam cozidas, porém firmes (cerca de 15 minutos).

Escorra as batatas e volte para a panela quente. Junte duas colheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de folhas de dill picadas, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até que a manteiga tenha derretido e todas as batatas estejam cobertas com o dill.

Salmão

O salmão é o par perfeito para o endro: o Romeu e Julieta dos mares!

Para um sanduíche delicioso, comece por um bom pão artesanal e passe uma camada de cream-cheese misturado com dill e um pouquinho de limão siciliano. Coloque algumas fatias de salmão defumado e você terá um lanche delicioso. Se fizer em pequenas porções, pode ser servido como aperitivo, ou finger food.

O Gravlax é um prato típico da Escandinávia que consiste de um belo pedaço de salmão curado em uma mistura de sal, açúcar, dill e pimenta do reino. Ele é servido como aperitivo em fatias finas. Acompanha molho de mostarda e pão de centeio.

Sopas e caldos

O dill é considerado tempero indispensável na “borsch” ou “borscht”, a sopa de beterraba tradicional da Rússia e do leste europeu.

Outra sopa tradicional desta mesma região é a sopa fria de pepino que – adivinhe – também leva dill ou endro na preparação. O pepino é processado juntamente com iogurte, limão siciliano, cebola, dill, alho, sal e pimenta. Depois, a sopa é levada à geladeira por cerca de 8 horas para que os sabores se combinem. A cara do verão em várias partes da Europa.

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Manteiga com dill

Para acompanhar peixes e frutos do mar, ou para passar no pão, misture 1/4 de xícara de dill picado e 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente. Misture bem, cubra e deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Pesto de dill ou endro

E como última sugestão de o que fazer com dill na cozinha, por que não experimentar um molho pesto diferente do tradicional?

Esta versão escandinava do molho pesto é especialmente adequada para acompanhar salmão (de novo), mas também fica ótimo com legumes assados, para temperar salada, para comer com pão, ou para fazer uma salada Caprese (tomate, muçarela e pesto de manjericão) virar salada “de Estocolmo”!

Veja a receita no final do artigo.

Como fazer chá de endro ou dill

Para preparar o chá de endro, use uma colher de sopa de sementes ou folhas secas de endro para cada meio litro de água (duas xícaras de chá).

Em uma panelinha, coloque a água e adicione as sementes ou folhas. Leve ao fogo, deixe ferver por cerca de dez minutos.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por mais dez minutos. Em seguida, coe o chá e beba.

Dicas para usar o tempero dill

• As folhas de dill (frescas ou secas) são muito delicadas. Assim, perdem sabor quando permanecem muito tempo na panela. O ideal é que o tempero seja acrescido ao prato nos minutos finais do cozimento, para preservar tanto o gosto quanto a aparência.
• As sementes, no entanto, precisam do calor para liberarem o aroma e o sabor. Assim, os chefs aconselham a torrar as sementes de endro em uma frigideira, antes de usar.
• Lave e pique o dill logo antes de usar.
• Você pode usar tanto os cabos quantos as folhas, só é preciso descartar a parte mais grossa do cabo.
• Para evitar machucar as folhas delicadas, use uma faca bem afiada na hora de picar.

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Onde comprar

O dill fresco é comprado na seção de ervas frescas do seu sacolão (hortifruti), supermercado, ou loja de produtos naturais.

Já o seco e as sementes são encontrados em potes de vidro ou saquinhos na seção de ervas e condimentos do supermercado.

Lembre-se de procurar pelos três nomes: endro, dill ou aneto. Não há muita consistência na hora de nomear o produto e eles remetem para o mesmo tempero.

Repare também se está comprando as sementes ou a erva seca, já que, como vimos, são diferentes.

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Como guardar

O dill é uma erva que perde seu frescor muito rapidamente uma vez colhida. Ela murcha e fica com um tom amarronzado bem mais rapidamente que outras ervas mais resistentes.

Para guardar na geladeira, embale o dill em papel toalha e ele durará alguns dias.

Se quiser prolongar a vida do dill, coloque em um copo ou jarra com água, como se fosse um buquê de flores. Isso mantém a erva fresca por mais algum tempo.

Como congelar dill ou endro

Para preservar o dill por um período de semanas ou meses é preciso congelar.

Higienize o dill fresco, seque e pique as folhas e o talo. Coloque o dill picado nos cubos de uma forma de gelo. Complete com água e congele. Você pode usar o cubo de dill congelado quando precisar temperar um prato com a erva fresca.

Outra forma de congelar é simplesmente espalhar os ramos de dill em uma assadeira ou travessa que vá ao freezer. Depois de congelados transfira para um saquinho plástico bem fechado. Na hora de usar, é só colocar o tempero congelado na panela.

Como secar

Assim como acontece com outras ervas, é bem fácil secar ou desidratar o dill. Basta fazer um buquê e pendurar virado de cabeça para baixo em um local seco.

Em alguns dias, as folhas escurecem e secam, ficando mais quebradiças. Neste ponto, retire do buquê, quebre a erva em pedacinhos e armazene em um pote de vidro.

O que substitui o tempero dill em uma receita

Como já foi falado, as sementes de dill têm um gosto diferente do das folhas (frescas ou secas). Assim, não dá para substituir uma pelo outra.

As folhas de dill têm um gosto adocicado e com notas de anis que lembram um pouco a erva doce. Se você não tem dill em casa para usar em uma receita, é possível substituir por uma dessas plantas: erva-doce, funcho, ou ervas como estragão, tomilho e salsa.

Se o dill estiver sendo usado somente para decoração de um prato, as folhas de funcho são bem semelhantes e podem ser usadas no lugar.

Já para substituir sementes de dill, uma opção muito citada é o “caraway”, conhecido no Brasil como alcaravia, kümmel, ou cominho armênio, usada especialmente para aromatizar pães e bolos.

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Dill faz bem para a saúde?

Consta que o nome dill vem de uma palavra norueguesa que significa “acalmar”. A planta é usada pela medicina ayurveda e outras tradicionais para curar cólica em bebês, problemas do trato digestivo e para auxiliar na produção de leite materno.

Embora esse usos não tenham comprovação científica, é certo que a planta é rica em diversos nutrientes essenciais, incluindo vitamina C, magnésio e vitamina A, além de ter potencial antioxidante.

Leia aqui os potenciais benefícios do dill para a saúde e o que é comprovado cientificamente (em inglês).

Receita de pesto de dill (endro)

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