Tempero Chimichurri: o que é e como usar

Conheça este tempero argentino que além de delicioso, é fácil de fazer e pode ser usado muito além do churrasco

Se você já experimentou o molho ou tempero chimichurri, sabe do que estou falando. Se ainda está só na curiosidade, tenho boas notícias para você.

Semelhante ao molho pesto, o chimichurri é um molho que não vai ao fogo, mas diferente do similar italiano, não leva nozes ou queijo.

Pular para a receita

É uma mistura de ervas com vinagre, azeite e alho. Algumas receitas levam ainda pimenta e/ou páprica.

Chimichurri é um molho que combina com muitas delícias, entre elas: churrasco e filés em geral, frango, porco, peixe e frutos do mar, legumes e muito mais. E a grande vantagem é que em cinco minutos você transforma estes pratos em algo muito mais saboroso.

Leia a seguir tudo sobre o molho chimichurri.

O que é molho chimichurri?

Chimichurri é um molho de ervas originário da Argentina e do Uruguai. Nestes países, o chimichurri é usado especialmente como acompanhamento do churrasco.

Como muitos outros molhos tradicionais, não há uma só receita de chimichurri. Mesmo na sua forma mais autêntica, encontramos o molho na versão verde (em que só entram as ervas, alho, azeite e vinagre) e também na versão vermelha, onde são acrescidos pimenta em flocos e/ou páprica picante.

Salsinha, orégano e alho são os gostos mais predominantes, mas há variedade nas receitas, especialmente por que o molho já deixou os pampas e conquistou as cozinhas de diversos lugares do mundo.

Quais os ingredientes do chimichurri?

Em um chimichurri “mais autêntico”, encontramos:

Salsinha
Orégano
Alho
Óleo vegetal
Vinagre de vinho tinto
Pimenta vermelha (tipo dedo de moça ou desidratada)
Sal

Variações dos ingredientes do chimichurri

Para substituir a salsinha, você pode usar outra erva verde, como coentro, ou hortelã, endro, ou até uma mistura de ervas.
Para substituir o óleo, use azeite de oliva
Para substituir o vinagre de vinho tinto, use caldo de um limão siciliano
Para substituir o orégano seco use orégano fresco
A pimenta vermelha pode ser fresca, em flocos (calabresa) ou em pó e pode ainda ser substituída por páprica picante

Como dá para notar, o molho pode ser ajustado para seu gosto. Acrescente mais ou menos pimenta (ou esqueça a pimenta caso não goste), mais ou menos alho, e mais ou menos vinagre. Na receita abaixo coloquei as quantidades que uso e que minha família gosta.

Como fazer tempero chimichurri caseiro?

Se você sabe picar e misturar, você consegue fazer chimichurri!

Misture o orégano seco com um pouco de água morna para hidratar. Reserve.
Lave e seque as folhas de salsinha. Pique bem.
Descasque o alho e pique.
Junte em uma tigela a salsinha, o alho, o orégano hidratado e a pimenta.
Acrescente o óleo e o vinagre e mexa bem.
Tempere com o sal. Prove e ajuste o sal e a pimenta a seu gosto.

Guarde na geladeira em um vidro bem tampado por até duas semanas.

Conheça também: tempero lemon pepper

Chimichurri combina com quê?

Além de ser um tradicional acompanhamento para churrascos e carnes grelhadas em geral, o chimichurri pode ser usado em outros preparos.

Entre eles:

Molho de salada de verdes ou de grãos. Basta uma colher de chimichurri para temperar folhas como alface e rúcula, ou uma salada de feijão branco, grão de bico ou outro grão.
Com legumes assados: asse legumes (abóbora, pimentão, abobrinha, etc.) e regue com um pouco de chimichurri
No sanduíche: passe o chimichurri puro ou misturado com maionese no pão para fazer um sanduíche de filé
No pão: passe o chimichurri no pão e coloque em um forno elétrico para tostar. Acrescente tomates picadinhos e você tem uma maravilhosa bruschetta.
Com batatas: o chimichurri fica uma delícia com batata assada, ou mesmo como molho de salada de batatas (neste caso, acrescente um pouco de água ao chimichurri para ficar mais fácil de incorporar)
Com ovos mexidos: tempere os ovos mexidos com um tico de chimichurri
Use o tempero chimichurri para marinar carne, frango, peixe, ou frutos do mar

Conheça também: tempero Garam Masala

Receita de chimichurri para salvar, imprimir ou guardar no Pinterest

Como fazer chimichurri

Um molho delicioso e rápido de fazer, que não precisa nem ligar o fogão!

www.bemafiada.com

Preparo: 5

Porções: xícara

Servir como: Molho

Ingredientes

½ xícara de salsinha (somente as folhas)
2-3 dentes de alho picado
½ xícara de óleo de girassol
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de orégano desidratado
¼ xícara de água morna
½ colher de chá de sal
½ colher de chá pimenta desidratada tipo calabresa (opcional)

Modo de preparo

Coloque o orégano seco em uma tigelinha e junte a água morna. Deixe descansar por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes do molho.
Lave e pique bem a salsinha. Descasque e pique os dentes de alho. Transfira para uma tigela.
Junte o orégano com a água, o azeite e o vinagre e misture bem.
Tempere com sal e pimenta calabresa (se estiver usando). Prove e ajuste o sal e a pimenta para seu gosto.
Se possível, deixe apurar os sabores por no mínimo 2 horas antes de usar.

Dicas

As medidas são padrão:

1 xícara = 240 ml
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de chá = 5 ml

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Palavra chave: molho chimichurri, molho para churrasco, tempero chimichurri

Veja aqui nossa receita de molho barbecue caseiro.

Perguntas frequentes sobre o chimichurri

Quanto tempo dura o tempero chimichurri?

Como o molho contém vinagre, que ajuda a preservar as ervas, o chimichurri pode ser mantido na geladeira por até duas semanas.

Quando for usar, lembre-se de tirar da geladeira com cerca de 20 minutos de antecedência para que o azeite volte à consistência normal.

Mesmo que a cor do molho não esteja mais muito verde, não indica que ele está estragado.

Pode congelar chimichurri?

Sim, se sobrou molho chimichurri, você pode congelar. A minha técnica preferida, para este e outros molhos, é colocar o molho em uma forma de gelo. Quando congelar, retire os cubinhos de chimichurri congelado e coloque em um saco com fecho hermético. Quando for usar, retire quantos cubos precisar e deixe descongelar em temperatura ambiente.

Posso fazer chimichurri com orégano seco?

Sim, embora a receita original leve orégano fresco, você pode usar o orégano seco, que é bem mais fácil de achar. Se for substituir, lembre-se de que o orégano seco é mais concentrado, assim, use quantidade menor (1 colher de chá de orégano seco para cada colher de sopa de orégano fresco). Outra dica é hidratar o orégano em um pouco de água morna, antes de juntar aos outros ingredientes do chimichurri.

Chimichurri leva coentro?

Algumas receitas de chimichurri levam coentro, mas não todas. Nossa receita leva salsinha e orégano somente.