Garam Masala – o que é e como fazer este tempero

Garam Masala é uma mistura de temperos muito usada na culinária indiana. Ele acrescenta um delicioso aroma aos pratos e, se refogado no início do cozimento, também contribui com o sabor.

Com sabor suave e adocicado, o tempero garam masala é ingrediente de muitos pratos indianos e embora tenha esse nome gringo pode ser facilmente feito na sua casa.

O que é Garam Masala

Garam Masala é uma palavra em hindi que significa “temperos quentes”. Segundo a Ayuverda, esses “temperos quentes” são os que criam calor no nosso corpo, por aumentarem o metabolismo, e não por serem apimentados.

A esses temperos quentes, cada chef, cozinheiro ou marca acrescenta outros condimentos e especiarias de acordo com sua tradição, gosto ou costume. Na verdade, cada receita de garam massala é única!

Ingredientes do Garam Masala

Como nos conta Camellia Panjabi, os ingredientes básicos do Garam masala são os seguintes:

• Canela
• Cravo
• Pimenta do Reino
• Cardamomo

Além desta base, é também possível acrescentar à mistura:

• Noz moscada
• Semente de coentro
• Cominho
• Folhas de louro
• Semente de funcho

Visando extrair o melhor sabor do tempero, o ideal é comprar os ingredientes inteiros e moer somente a quantidade necessária para a receita, próximo da hora em que for usar. Assim, o tempero é usado bem fresco.

Para moer os ingredientes, um moedor de café faz esse serviço muito bem. Outra opção, é já comprar os ingredientes moídos e somente misturar.

Como usar Garam Masala

O Garam Masala é usado na culinária indiana principalmente com carnes, mas também em aves e pratos de arroz. É pouco usado com peixes e pratos vegetarianos, já que o aroma do tempero é considerado muito forte para pratos delicados.

Em geral, o Garam Masala é adicionado ao cozimento já na fase final. Não é preciso deixar cozinhar para que o tempero se misture e dê sabor aos pratos.

É usado também em marinadas para dar sabor a carnes e também é salpicado no prato já pronto.

Substituições

Como o garam masala é uma mistura de especiarias e temperos, é fácil achar um substituto aí na sua cozinha mesmo!

Cravo, canela e pimenta do reino são temperos bem comuns no Brasil. Se você tiver esses três ingredientes, faça uma mistura de acordo com seu gosto, acrescentando outros que tiver, como coentro, cominho e/ou noz moscada.

Se não tiver nenhum dos ingredientes da mistura, use uma mistura de curry, que apesar de diferente do garam masala (como mostrado a seguir), remete às raízes indianas.

Diferença entre Garam Masala e Curry

Tanto o Garam Masala quanto o Curry são uma mistura de temperos. Alguns dos ingredientes podem ser os mesmos, mas o resultado costuma ser diferente.

Como o curry leva açafrão da terra (também chamado cúrcuma), ele tem a cor amarelo-laranja. Já o Garam Masala é sempre marrom.

Em termos de picância, o curry varia de misturas poucos apimentadas até as mais ardidas. Já o Garam Masala nunca é apimentado.

Interessante também notar que o Garam Masala é um tempero originário da Índia e efetivamente usado em todo o subcontinente indiano.

O Curry é uma invenção britânica, uma forma usada pelos colonizadores para trazer de volta para a Inglaterra os principais sabores da culinária indiana.

Como fazer Garam Masala

Gosto muito desta receita a seguir, adaptada do livro da Camellia Panjabi, porque leva bastante canela e não muito cravo. Como não sou muito amante do gosto de cravo e amo especialmente o cheiro que a canela dá à comida, fica ótimo para meu gosto.

Você pode precisar:

Ingredientes:

• 2 e 1/2 colheres de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1 cardamomo
• 1 folha de louro
• 1/2 de colher de chá de sementes de funcho ou erva doce (opcional)

Como fazer:

1. Triture o cravo, o cardamomo a folha de louro e o funcho (se estiver usando) usando um pilão ou moedor de café.
2. Acrescente a canela e a pimenta do reino moída na hora e misture bem.
3. Use o tempero imediatamente ou guarde em pote de vidro bem fechado.

Como armazenar Garam Masala

Guarde o tempero garam masala em potes de vidro bem fechados em um local fresco e sem a luz direta do sol.

O tempero já moído e misturado perde o sabor rapidamente, assim não é aconselhável guardar por muito tempo. Embora não estrague em até 6 meses, a potência não será a mesma.

Na hora de usar, para potencializar um tempero já antigo, use mais que o pedido na receita.

Conheça também: tempero Chimichurri

Receita de tempero Garam Masala para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest