O cardamomo é um tempero que, além de um aroma delicioso, também adiciona um sabor complexo a pratos doces e salgados. Veja neste artigo como usar cardamomo.
Cardamomo é um tempero feito das bagas e sementes de um arbusto da mesma família do gengibre. Originário da Índia, atualmente é amplamente usado nas culinárias do Oriente Médio, Índia e Escandinávia.
Há quem diga que é dos temperos mais caros do mundo, perdendo apenas para o açafrão e a baunilha! Aqui no Brasil, um quilo de cardamomo custa aproximadamente R$800,00 (uau!), mas obviamente que um pacotinho de 50 gramas rende muitas receitas!
Ao cardamomo também são atribuídos diversos poderes medicinais, o que faz com que muitas pessoas queiram descobrir como introduzir este tempero coringa nas sua alimentação.
Neste artigo, te damos todas as informações.
![Cardamomo](https://www.bemafiada.com/wp-content/uploads/2022/05/cardamomo-verde-1024x768.jpg)
Tipos de cardamomo
Existem dois tipos de cardamomo: o verde e o preto. Há também uma versão popular na Índia chamada “cardamomo branco”, que nada mais é que o cardamomo verde branqueado.
Cardamomo verde
Conhecido como cardamomo verdadeiro, é o tipo mais comum e, no Brasil, é praticamente o único a que temos acesso.
Usado em pratos doces e salgados, tem um gosto quente, herbal com um toque cítrico e de hortelã.
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Cardamomo preto
Com cápsulas maiores que as do Cardamomo verde, tem um gosto defumado que faz com que seja ideal para pratos salgados.
Na Índia, é considerado um tempero quente e é base da mistura de temperos chamada Garam Masala.
![Cápsulas e sementes de cardamomo preto](https://www.bemafiada.com/wp-content/uploads/2022/05/cardamomo-preto-1024x683.jpg)
Cardamomo inteiro ou moído
É possível comprar cardamomo de quatro formas:
- bagas de cardamomo
- sementes de cardamomo
- cardamomo em pó
- óleo essencial
Quando a receita pede bagas de cardamomo inteiras, elas são adicionadas no início do cozimento e retiradas antes do prato ser servido, como fazemos com folhas de louro.
O sabor do cardamomo já moído (em pó), como acontece com outras especiarias, não é tão acentuado quanto ao da baga inteira, e o pó vai perdendo o sabor rapidamente com o tempo. Assim, para tirar o melhor sabor do cardamomo em pó, é aconselhado usar o tempero bem próximo da data de fabricação.
Outra opção para receitas que pedem o cardamomo moído, é você moer as sementes com um pilão, ou moedor e usar imediatamente.
Para isso, toste as bagas em uma frigideira sem óleo por alguns minutos. Deixe esfriar, retire as sementes e triture-as com um pilão ou moedor elétrico. Use as bagas descartadas para dar sabor a bebidas como chá e café.
O óleo essencial de cardamomo é normalmente usado para fins terapêuticos.
Como usar cardamomo na culinária
O cardamomo combina com carne vermelha, aves, embutidos, grãos como lentilha, cuscuz, arroz, e também em doces, biscoitos e pães.
É importante lembrar, no entanto, que é um tempero forte, assim um pouquinho de cardamomo é suficiente para dar sabor a um prato. Cardamomo em excesso acaba com a sutileza dos sabores e pode estragar sua receita.
Na culinária indiana, além de ser parte do tempero Garam Masala, que é usado em diversos pratos, é usado para fazer diversos curries e ensopados, assim como chás e sobremesas.
![](https://www.bemafiada.com/wp-content/uploads/2022/05/usos-culinarios-cardamomo-1024x683.jpg)
Não se sabe bem quando o cardamomo chegou à Escandinávia, mas atualmente é muito usado na culinária sueca e finlandesa, especialmente em biscoitos e pães. O pão doce de cardamomo e canela, chamado Kanellbullar, é uma receita bem tradicional (veja aqui). O tempero também é usado para dar sabor a carnes.
Já no Oriente Médio, o cardamomo é usado em chás e cafés, além de pratos doces e salgados.
Bebidas temperadas, como vinho quente, e por que não nosso quentão, também ganham um toque especial com o cardamomo.
Leia também: como usar tomilho na culinária
Substitutos do cardamomo
Se você não tem cardamomo para usar em uma receita, veja a seguir algumas sugestões de temperos que podem ser usados em substituição.
Obviamente, cada tempero tem seu gosto e aroma únicos, mas na falta de um, o outro pode funcionar.
- mistura de canela e noz moscada,
- mistura de canela e gengibre,
- mistura de canela e cravo,
- tempero garam masala
Benefícios do cardamomo
Embora ainda faltem estudos que comprovem os benefícios à saúde do cardamomo, seus fitoterápicos têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que contribuem para a melhoria da saúde em geral.
Usado na medicina ayurvédica especialmente para tratamento de problemas digestivos, o cardamomo é usado para combater náusea, azia, perda de apetite, prisão de ventre entre outros problemas. Leia aqui outros benefícios do cardamomo que estão sendo estudados recentemente.
Onde comprar cardamomo
Não é difícil encontrar cardamomo nos bons supermercados brasileiros, assim como em lojas especializadas.
Fabricantes de temperos e especiarias, como Bombay, Companhia das Ervas, Vila Cerroni, comercializam o produto inteiro ou moído em frascos ou sachês com peso variado, a partir de 10 g.
Se na sua cidade não for possível comprar, certamente você encontra na Amazon, veja aqui.
Leia também: como usar páprica doce
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