Veja uma forma simples e sem erro de como fazer cebola caramelizada perfeita para usar como acompanhamento ou base para outras receitas
Cebola caramelizada resulta de um processo lento de cozimento da cebola até que fique macia, com a cor marrom e bem docinha.
Essa delícia pode ser usada de diversas formas, como acompanhamento, recheio, ou base para outros pratos.
É fácil de fazer, mas exige um pouco de paciência. Mas eu garanto: o processo lento garante que sua cebola ficará deliciosamente caramelizada, sem nenhum gosto amargo ou de queimado.
Veja neste artigo todos os truques de como fazer cebola caramelizada.
Ingredientes:
São só dois ingredientes essenciais para fazer cebola caramelizada: óleo e cebola.
Óleo (gordura)
É possível fazer cebola caramelizada com qualquer tipo de gordura: manteiga, óleo vegetal de qualquer espécie, ou azeite de oliva.
Eu gosto de usar uma mistura de manteiga e azeite, porque adoro o cheiro (e gosto) da cebola frita na manteiga. Tenho também a impressão de que a manteiga dá uma caramelizada mais bonita na cebola.
Em geral, usa-se 1 colher de sopa de gordura para cada cebola grande. No caso, eu uso 1/2 colher de manteiga e 1/2 de azeite para cada cebola.
Cebola
Não é só a cebola amarela (comum) que pode ser caramelizada. Você pode usar cebola roxa, branca, ou qualquer outra que aparecer na sua frente.
É importante saber que o volume de cebola reduz bastante no final do processo. O que começa com uma panela grande cheia de cebola crua acaba como uma ou duas xícaras de cebola caramelizada.
Cebola caramelizada leva açúcar?
Não é preciso colocar açúcar para caramelizar a cebola. Ela já tem açúcares naturais que serão suficientes para garantir um resultado bem doce.
Mas se quiser uma doçura extra, coloque um tiquinho, meia colher de chá de açúcar para 4-5 cebolas.
Leia também: dicas para iniciantes na cozinha
Passo a passo: como fazer cebola caramelizada
Passo 1: Descasque e corte as cebolas
Eu prefiro fazer fatias, mas você pode picar do jeito que achar melhor. O ideal é que as fatias ou cubos tenham um tamanho uniforme, para que cozinhem por igual.
Passo 2: Refogue a cebola
É preciso primeiramente refogar a cebola, de forma que fique mais macia e que reduza de volume.
Para isso, em uma panela grande o suficiente para acomodar toda a cebola, esquente a gordura em fogo médio.
Junte a cebola fatiada, em etapas, um terço de cada vez. Mexa bem cada vez que adicionar uma porção, de forma que todas as rodelas estejam envoltas no óleo. Repita essa operação até que toda a cebola preparada esteja na panela.
Você notará que a cebola solta bastante água e reduz de volume rapidamente. Neste momento, tampe a panela e abaixe o fogo para o mais baixo possível.
Passo 3: Mexa e raspe o fundo da panela
Agora é preciso acompanhar o processo e mexer com frequência. A cada 5 minutos, abra a tampa da panela para ver o que está acontecendo.
De vez em quando dê uma mexida, para que as cebolas que estejam no fundo da panela cheguem até o topo.
Quando a cebola começar a queimar no fundo da panela (por volta de 15 minutos, mas varia de acordo com vários fatores), deixando uma borra ou película marrom, raspe o fundo da panela com uma colher de pau, até que a borra se misture com a cebola.
Tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco.
Continue a mexer e raspar o fundo da panela a cada 5 minutos sempre observando se a cebola não está grudando no fundo e, assim, queimando rapidamente.
Se isso acontecer, tente baixar mais o fogo e acrescente um pouco de água (1 colher de sopa) para facilitar a raspagem e desacelerar o processo.
Lembre-se de que o objetivo é caramelizar e não queimar ou torrar!
Com o tempo, a cebola vai caramelizando, reduzindo de volume e ficando cada vez mais marrom. Quando estiver em uma cor que te parece boa, prove e veja se está caramelizada o suficiente para seu gosto.
Se estiver a seu gosto, desligue o fogo e transfira a cebola caramelizada para uma tigela.
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Quanto tempo leva para caramelizar a cebola?
O tempo que levará para caramelizar a cebola depende de vários fatores, entre eles:
- tamanho, espessura e tipo de panela usada,
- quantidade de cebola,
- temperatura do fogão,
- tipo de cebola,
- qual é o ponto ideal de caramelização para você.
Mas uma coisa é certa: leva bastante tempo, no mínimo meia hora.
Abaixo, mostro o que acontece a cada 5 minutos, do início até 40 minutos, quando achei que este lote estava no ponto certo. As fotos foram tiradas depois de raspar o fundo da panela e mexer.
Melhor panela para caramelizar cebola
A melhor panela para caramelizar cebola é a que tem um fundo grosso, podendo ser de inox, ferro fundido, ou outro material. Isso evita que a cebola queime muito rapidamente e não caramelize.
O tamanho da panela depende da quantidade de cebola que você quer caramelizar por vez.
Eu uso uma panela funda de 20 cm de diâmetro e capacidade de 3,8 litros – que é a maior panela que eu tenho – para caramelizar 4-5 cebolas (cerca de 800 gramas).
Mas se você tem uma panela mais larga e menos profunda (como esta), é ainda mais interessante de usar, já que é na base da panela que ocorre o processo de caramelização.
Quanto tempo posso guardar cebola caramelizada?
Você pode fazer a cebola caramelizada com antecedência e guardar na geladeira em um potinho bem fechado por até uma semana.
Como usar cebola caramelizada
Cebola caramelizada é um coringa e pode ser consumida da forma com que sai da panela, ou servir de base para outros preparos.
Veja a seguir algumas ideias do que fazer com sua deliciosa cebola caramelizada:
- Hambúrguer – na minha casa, a cebola caramelizada é um acompanhamento obrigatório para hambúrguer. Pode até faltar bacon, mas cebola caramelizada não falta!
- Outros sanduíches e canapés – queijo combina muito com cebola, assim qualquer sanduíche ou canapé que envolva queijo, pode ser melhorado com cebola caramelizada
- Tortas e quiches – cebola caramelizada é um delicioso recheio para tortas e quiches.
- Sopa de cebola – a famosa Soupe a l’oignon tem como base cebola caramelizada. Basta acrescentar à cebola caramelizada vinho branco e caldo de legumes ou carne e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 1,5 h.
- Ovos – um omelete ganha prestígio quando é recheado com cebola caramelizada.
- Pizza – fica ótimo como recheio de pizza, quer seja na pizza caseira, ou para complementar um recheio sem graça da pizza de delivery.
- Batata assada recheada – recheie uma batata assada crocante com cebola caramelizada. Veja aqui como fazer batata recheada na airfryer.
Receita de cebola caramelizada para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest
Você pode precisar:
Como fazer cebola caramelizada
Equipamento
- 1 panela grande de fundo grosso
Ingredientes
- 4 – 5 cebolas (cerca de 800 gr)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ colher de chá de açúcar (opcional)
Modo de preparo
- Descasque e corte a cebola em fatias de tamanho uniforme.
- Na panela, esquente o azeite e a manteiga até derreter.
- Junte ⅓ da cebola em fatia e mexa até que toda as fatias estejam envoltas na gordura. Repita a operação com o restante da cebola. Acrescente o açúcar (se estiver usando) e mexa. Tampe a panela e abaixe o fogo para o mais baixo possível.
- A cada 5 minutos, abra a panela e mexa bem a cebola. Sempre que se formar uma película no fundo da panela de cor marrom, raspe com uma colher de pau para incorporar este fundo na cebola. Tome muito cuidado para não deixar a cebola torrar. Se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água.
- Repita este processo até que a cebola esteja no ponto de caramelização desejado, o que levará cerca de 40 – 50 minutos
- Desligue o fogo e transfira a cebola para uma tigela.
Dicas para fazer uma cebola caramelizada perfeita
- Corte a cebola em fatias de tamanho uniforme;
- Use uma panela de fundo grosso;
- Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada;
- Não tente acelerar o processo com fogo alto, pois isso só vai queimar a cebola;
- Tenha muita paciência! O processo de caramelização precisa de tempo.
Perguntas frequentes sobre cebola caramelizada
O que é caramelização?
Caramelização é uma técnica de aquecimento do açúcar em altas temperaturas até que derreta e chegue a uma cor de “caramelo”. Com isso, a cebola fica com um gosto adocicado e perde toda sua acidez.
Posso fazer cebola caramelizada na panela de pressão?
Uma vez que você não vai poder mexer a raspar o fundo da panela durante o processo de cozimento da cebola na panela de pressão, não é aconselhável este tipo de panela para fazer a cebola caramelizada.
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