Arroz Basmati é um tipo de arroz muito popular na culinária indiana e paquistanesa. Com sabor ligeiramente doce e um aroma contagiante, é acompanhamento perfeito para um curry ou outro ensopado com especiarias. Veja neste artigo como fazer arroz basmati.
Entre os tipos de arroz que encontramos por aí, o Basmati sem dúvida é o que tem o cheiro mais delicioso. Na verdade, dizem que basmati deriva de uma palavra que quer dizer “perfumado” em híndi.
Na Índia, segundo a chef Camellia Panjabi, é considerado o rei do arroz. Além do grão longo e fino, que fica ainda mais comprido depois de cozido, sua principal característica é o gosto delicado e o aroma.
No Brasil, grandes marcas como Camil, Tio João e La Pastina produzem o arroz basmati e, pelo menos nas grandes cidades, não é difícil encontrar nos supermercados.
Como fazer arroz Basmati
Antes de cozinhar, é aconselhável lavar o arroz em água corrente para que o excesso de amido seja retirado e assim o arroz fique mais soltinho.
Para isso, coloque o arroz em uma peneira e lave embaixo da torneira até que a água saia transparente. No início, a água terá uma cor leitosa, mas à medida que você vai lavando ela vai ficando mais clara.
Alguns autores também recomendam deixar o arroz de molho em água limpa por no mínimo 30 minutos. Eu costumo pular esta etapa e não sinto diferença.
Depois de lavado, o arroz Basmati pode ser preparado com as mesmas técnicas que se preparam outros tipos de arroz. Veja como a seguir.
Curiosidade: para fazer um arroz Basmati perfeito, os indianos armazenam os grãos por um ano ou mais antes de usar. O processo de envelhecimento garante que o arroz esteja completamente seco na hora de cozinhar e concentra seus sabores e aroma. Este arroz envelhecido é também vendido nos mercados indianos, mas por um preço muito alto. Infelizmente, não temos esta opção no nosso país.
Cozido
Nesta técnica o arroz Basmati é cozido na água salgada, sem refogar.
Para dar mais perfume e um toque indiano no seu arroz, acrescente na água de cozimento bagos de cardamomo, aniz estrelado, uma folha de louro, ou outra especiaria a seu gosto.
Refogado – como fazer arroz basmati
Pilaf (ou Pilau, ou Pulau) é o nome dado à técnica de refogar uma cebola e fritar o arroz antes de cozinhar na água. O nome é chique mas é o que estamos acostumados a fazer com o nosso arroz de cada dia.
Além de nomear a técnica, Arroz Pilaf é o nome de um prato de arroz com especiarias, típico da Índia e do Oriente Médio.
O arroz Basmati é perfeito para esta preparação. Para ficar ainda mais saboroso, Camellia Punjabi sugere fritar para cada xícara de arroz basmati cru:
- meia cebola picadinha,
- uma folha de louro,
- 1 pedaço de canela e
- 1 cravo da Índia.
Depois que a cebola estiver macia, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Aí é só acrescentar água fervente e cozinhar por cerca de 15 minutos como explicado acima.
Panela elétrica de arroz
Como fazer arroz basmati na panela elétrica de arroz.
O arroz Basmati também pode ser feito em uma panela de arroz elétrica. Basta adicionar a água (dois copos medidores para cada copo medidor de arroz cru), sal e temperos, misturar bem e ligar a panela.
A panela passa automaticamente para o modo aquecer quando a água do cozimento for completamente absorvida e o arroz estiver cozido. Na hora de servir, use um garfo para soltar o arroz.
Você pode precisar (clique na figura para mais detalhes):
Variedades do arroz Basmati
Embora não seja facilmente encontrado no Brasil, o arroz Basmati também tem uma versão integral. O Basmati integral tem um teor de fibra maior que o tipo branco comum e um sabor mais intenso.
Assim como acontece com outros tipos de arroz, o arroz basmati integral precisa de mais água para cozinhar e o cozimento também leva mais tempo que o do arroz branco.
O que substitui arroz Basmati
O sabor adocicado e o aroma do arroz Basmati lembram o arroz Jasmim, que é usado na culinária tailandesa e de outros países do sudeste asiático.
A diferença dos dois é que o arroz Jasmim parece ter mais amido e o resultado final é um arroz grudento, tipo “unidos venceremos”. Já o Basmati fica soltinho como nosso arroz branco.
Leia também: como fazer arroz parboilizado
O que combina com Arroz Basmati
O gosto suave do arroz Basmati é usado na culinária indiana para contrastar com o gosto acentuado e muitas vezes apimentado dos pratos com que é servido.
Assim, é o acompanhamento ideal para curries e ensopados temperados com especiarias do subcontinente indiano, assim como carnes e assados.
Outra forma de se comer arroz Basmati é temperar o próprio arroz com especiarias, ervas e temperos diversos. É o que acontece no Arroz Pilaf.
Um prato tradicional da culinária indiana é o arroz Biryani, também conhecido como arroz amarelo e branco.
Neste preparo, o Basmati é temperado com açafrão e outras especiarias e é servido em uma travessa com camadas de carne de cordeiro, frango, peixe ou frutos do mar (há também versões vegetarianas). Na verdade, é um desses pratos típicos que cada região ou chef acrescenta o seu sabor!
Como guardar e congelar
As sobras do arroz cozido podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.
Para congelar, deixe o arroz esfriar completamente e coloque em saquinhos com fecho hermético próprios para freezer. O arroz cozido congelado deve ser consumido em até 3 meses.
Para descongelar, leve ao micro-ondas por 1-2 minutos.
Veja aqui todos os detalhes da técnica de congelamento de arroz cozido.
Receita de arroz basmati cozido para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest
Arroz basmati cozido e soltinho
- panela de fundo grosso
- peneira
- 1 xícara de arroz basmati
- 2 xícaras de água
- gotas de óleo
- ½ colher de chá de sal
- 1 unidade de cardamomo, aniz estrelado ou folha de louro
Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente até que a água saia limpa.
Na panela, ferva a água, acrescente o sal e algumas gotas de óleo. Junte o aniz estrelado, cardamomo ou folha de louro.
Despeje o arroz basmati na água fervente e misture. Abaixe o fogo e mantenha a panela semitampada.
Em cerca de 15 minutos, o arroz terá absorvido toda a água e estará cozido. Se ainda restar água no fundo da panela, cozinhe por mais alguns minutos. Se a água tiver secado e arroz ainda estiver duro, acrescente mais um pouquinho de água e cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo, mas deixe a panela tampada por mais 5 minutos para terminar o cozimento no próprio vapor. Retire e descarte o aniz estrelado, cardamomo ou folha de louro.
Com um garfo, solte os grãos de arroz delicadamente. Sirva em seguida.
Perguntas frequentes sobre o arroz Basmati
O Basmati é um arroz branco que tem um grão longo e fino. Em comparação ao arroz Agulhinha, tem um sabor mais adocicado e um perfume bem acentuado.
Segundo a chef Camellia Panjabi, acredita-se que o arroz Basmati é originário do Afeganistão de onde foi levado aos pés do Himalaia no subcontinente indiano. Atualmente, a Índia é o maior produtor e exportador deste tipo de arroz, segundo esta fonte.
O arroz mais parecido com o Basmati é o arroz Jasmim, muito utilizado na culinária do sudeste asiático, especialmente da Tailândia.
Sim, o basmati pode ser considerado saudável. Uma característica que o distingue de outros tipos de arroz é que ele apresenta um índice glicêmico médio enquanto em outros tipos de arroz este índice é alto. Isso indica que ele é transformado em açúcar pelo sangue gradualmente.
Sim, você pode congelar o arroz basmati, da mesma forma que congela o arroz branco comum. Veja aqui como.
Um pacote de 500 gramas de arroz basmati custa entre R$15 e R$25 reais em 2022, dependendo da marca.
O arroz é encontrado nas grandes redes de supermercado. Diversas empresas produzem o arroz, entre elas Tio João, Camil e La Pastina.
Se você tem outras dúvidas de como fazer arroz basmati, deixe nos comentários que responderemos assim que possível
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