Anis estrelado: como usar este tempero

Especiaria asiática que oferece sabor e aroma a diversas receitas, o tempero anis estrelado é muito versátil

Você já ouviu falar em anis estrelado? Na verdade, o nome exótico se refere a uma especiaria utilizada há séculos na culinária asiática.

Graças a sua versatilidade, ele pode ser utilizado inteiro ou moído, tanto em pratos doces quanto em pratos salgados, além de chás.

Com sabor e aroma inigualáveis, aprenda como usar o anis estrelado no seu dia a dia.

Continue a leitura e descubra mais detalhes neste artigo que o Bem Afiada preparou para você!

O que é anis estrelado?

O anis estrelado é o fruto da árvore Illicium verum, uma planta aromática com cerca de 8m de altura e muito cultivada na China, na Índia e no Vietnã.

Sua forma é semelhante a uma flor de 8 pétalas pontiagudas, ou semelhante a uma estrela de oito pontas, como preferir. Cada pétala (ou braço) é composta por uma semente de coloração marrom e formal oval.

Segundo as crenças asiáticas, o formato da especiaria significa sorte e, portanto, além de servir como especiaria aromática e como planta medicinal, ela também é muito utilizada na forma desidratada como item decorativo.

No Brasil, o anis estrelado geralmente é utilizado em molhos, pratos caldosos, de cozimento lento, em chás e para temperar carnes vermelhas, de frango e de peixes.

Qual é o gosto da especiaria?

O anis estrelado tem um sabor forte, adocicado e um tanto quanto “apimentado”. Por isso, deve ser utilizado com moderação nos pratos, pois o seu gosto peculiar tem o poder de alterar o sabor final da receita.

Há quem diga, inclusive, que o sabor da especiaria se pareça com o sabor da erva-doce, mas veja abaixo as diferenças.

Outros, no entanto, atribuem ainda um toque de cravo ao sabor do anis estrelado.

Como usar o anis estrelado na cozinha?

O anis estrelado pode ser utilizado inteiro ou moído, conforme a receita que será preparada.

Todavia, é preciso ficar atento, pois a forma em pó costuma ter um sabor ainda mais forte.

Como as sementes não oferecem muito sabor às receitas e podem, inclusive, amargar, elas devem ser retiradas antes do preparo.

Assim como a canela e o cravo, duas ervas aromáticas de sabor forte e peculiar, o uso do anis estrelado na cozinha transita entre pratos doces e salgados com muita facilidade.

Só para se ter uma ideia, ele é usado na bouillabaisse, uma sopa de peixes e fruto do mar típica da região de Marselha, na França.

Já na China, é amplamente utilizado como tempero em carnes de pato e de porco. O anis estrelado é parte da mistura de ingredientes tradicional chinesa chamada “cinco especiarias“, que inclui ainda canela chinesa, sementes de funcho, cravo e gengibre.

Na Tailândia, o anis estrelado é ingrediente indispensável no chá gelado.

O anis estrelado é também usado para aromatizar um Gin Tônica, especialmente uma receita preparada com laranja. Basta acrescentar um anis estrelado

E no Brasil? Bom, como pontuamos anteriormente, o anis estrelado é muito versátil e geralmente é utilizado em receitas de sopas, ensopados e cozidos.

Mas ele também combina super bem com outros pratos típicos brasileiros como arroz, tubérculos e geleias.

Quando se coloca o anis inteiro nas receitas é preciso ter cuidado, pois é importante retirá-lo antes de comer. Em primeiro lugar porque assim como o cravo e a canela, por exemplo, a especiaria é difícil de mastigar. Em segundo lugar, porque o ingrediente tem um sabor muito forte pode encobrir os outros sabores do prato.

Diferença entre anis estrelado, funcho e erva doce

As três especiarias produzem anetol, um composto que confere o sabor de anis ou alcaçuz.

Por isso, embora bem diferentes, o anis estrelado é confundido com o funcho e a erva doce. Inclusive em inglês, erva doce é chamada de “anise”, enquanto o anis estrelado é conhecido como “star anise”.

As três também são utilizadas na culinária ou para o preparo de chás.

Principais substitutos

Infelizmente, nem sempre é possível encontrar anis estrelado para preparar as receitas. Então, o que fazer? Será que dá para substituir o ingrediente?

Se você está passando ou já passou por essa experiência, saiba que é possível, sim, substituir a especiaria sem comprometer o resultado da receita.

Entre os substitutos mais comuns, inclusive, destacam-se a erva doce e o funcho, ervas que possuem sabores fortes e adocicados, assim como o anis estrelado.

Porém, o ingrediente também pode ser substituído por:

• erva doce
• sementes de funcho
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• canela chinesa;
• licor Sambuca, ou outro com gosto de anis (quando a receita pede líquido).

Tanto a erva doce quanto o funcho possuem um sabor que lembra alcaçuz, assim como o anis estrelado. Sendo assim, podem ser melhores substitutos, principalmente para temperar carnes ou utilizá-los em produtos de panificação, como bolos e pães, por exemplo.

Enquanto isso, a Pimenta da Jamaica possui notas de noz-moscada, cravo e canela. Já a canela chinesa (pó de casca de Cássia), embora tenha um sabor complexo, quente e maravilhoso, não tem sabor de alcaçuz.

Portanto, a dica aqui é ficar atento à receita em que você pretende aplicar o substituto e qual sabor você deseja obter ao final do seu preparo.

O que fazer com o anis estrelado?

Um dos usos mais comuns do anis estrelado é para fazer chá. É muito fácil prepará-lo, basta usar uma colher de anis moído com 250 ml de água quente. Depois, deixe repousar na água por cerca de 10 minutos.

Além disso, ele também é ótimo para mistura de temperos. É por isso que forma boas combinações com outras especiarias asiáticas: pimenta, szechuan, canela, cravo e erva doce.

Embora seu uso mais comum seja para temperar sopas, caldos e carnes, o anis estrelado também pode incrementar as seguintes receitas:

• Pães e bolos;
• Geleias e doces de compota;
• Doce de banana;
• Frango com gengibre e canela;
• Frutos do mar;
• Sopa de alho-poró.

No final deste artigo, você confere uma receita de cenoura caramelizada com anis estrelado, que fica uma delícia para acompanhar carnes. Experimente!

Como armazenar?

Você pode guardar o anis estrelado em potes hermeticamente fechados. Isso ajuda a preservar ao máximo o sabor do tempero.

Sacos plásticos específicos para alimentos que ficam bem lacrados também são boas opções. Se puder, guarde também em um lugar seco e longe da luz.

Receita de cenoura caramelizada com anis estrelado

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