Tipos de creme de leite usados na culinária

Embora parecidos, os vários tipos de creme de leite possuem teor de gordura diferentes e são submetidos a processos de fabricação distintos

Você sabia que há vários tipos de creme de leite? Se você já passou pela experiência de tentar dar ponto ao chantilly, mas sem sucesso, certamente já deve ter percebido isso.

E, infelizmente, não se trata apenas de mudar a marca ou a embalagem do produto para conseguir bons resultados. Os cremes de leite passam por processos de fabricação distintos, que resultam em produtos diferentes.

No mercado é possível encontrar desde o creme de leite fresco até as versões mais recentes de zero lactose.

Na prática, eles são classificados conforme a quantidade de gordura que possuem e tratamento térmico que recebem. Mas como diferenciar? Quais são as características de um? Você vai entender melhor neste artigo!

O que é o creme de leite?

O creme de leite é um produto indispensável para o preparo de diversos tipos de receitas, tanto doces quanto salgadas.

Ele está presente no strogonoff de frango ou carne, na ganache de chocolate, no sorvete, no recheio do bolo e em várias outras delícias.

Sendo assim, não é de admirar que o item faça parte da lista de compras da maioria das famílias brasileiras. Para quem vive da gastronomia, o produto é ainda mais necessário.

Entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.

Portaria nº 146 de 07 de março de 1996 do Ministério da Agricultura.

De forma geral, o creme de leite é a gordura do leite que através de um processo chamado de centrifugação, sobe para a superfície do líquido.

Após o processo de centrifugação essa gordura é homogeneizada (em alguns casos), pasteurizada e posteriormente submetida a altas temperaturas para esterilização.

Este último procedimento, aliás, elimina bactérias e garante maior tempo de prateleira do produto no mercado (durabilidade).

O fato é que os tipos de creme de leite têm características diferentes de acordo com a quantidade de gordura e tratamento térmico que recebem.

E graças a essas variedades, o produto acaba criando confusão: muitas pessoas acabam escolhendo o produto errado para as suas receitas.

Se esse é o seu caso, confira a seguir uma explicação bem completa sobre os tipos de creme de leite para você não errar mais.

Principais tipos de creme de leite

Agora que você já sabe o que é creme de leite e já conhece um pouco sobre os seus processos produtivos, é hora de conhecer os principais tipos comercializados nos supermercados.

Talvez você conheça outras ou mais algumas variações destas que irá ler, mas é porque o mercado apresenta cada vez mais opções, o que é normal.

No entanto, neste artigo nos concentramos em reunir apenas as versões mais utilizadas em diferentes receitas.

Confira a seguir sobre cada tipo.

Creme de leite fresco

Este é um dos tipos de creme de leite mais conhecidos. Ele tem um dos maiores teores de gordura, que vão de 35% a 40%. A sua característica é ser um creme pasteurizado, mas ele não passa pelo processo de homogeneização. Além disso, não leva a adição de estabilizantes e espessantes.

Esse tipo de creme de leite é muito indicado para profissionais da gastronomia ou para todos aqueles que façam chantilly em casa.

Ele tem menos soro e alto teor de gordura, o que facilita o bastante para o preparo. Por não possuir aditivos químicos em sua composição, após aberto ele deve ser mantido na geladeira.

Quanto à validade, esta é de apenas 2 ou 3 dias após ser aberto.

Creme de leite tradicional (lata)

Esse é o tipo de creme de leite mais conhecido para as receitas culinárias. O seu teor de gordura fica entre 20% a 30%, o que torna o produto mais consistente e mais indicado para o preparo de receitas que exijam essa característica.

Outro detalhe sobre o creme de leite de lata é que ele também não passa pelo processo de homogeneização. E isso, por sua vez, deixa o soro separado do creme de leite.

Para separar o soro com mais facilidade, leve o produto à geladeira ainda fechado e depois faça furos na lata por baixo, para deixar o soro escorrer.

Se o creme de leite em lata tem bom percentual de gordura e também não passa pelo processo de homogeneização, então o que o torna tão diferente do creme de leite fresco?

Na verdade, esse tipo de creme de leite leva aditivos químicos em sua composição como estabilizante para que ele dure mais tempo. Outras adições de produtos podem ser feitas, como amido ou goma xantana.

Creme de leite longa vida (UHT)

O tipo UHT é o creme de leite que é submetido ao método de pasteurização UHT (temperatura ultra-elevada). Isso garante uma vida de prateleira longa (“longa vida”) sem necessidade de refrigeração antes de ser aberto.

Denomina-se creme UHT o que foi submetido ao tratamento térmico de ultra-alta temperatura, mediante procedimento tecnologicamente adequado.

No Brasil, é vendido em embalagem própria (“caixinhas”) de 200 gramas.

O creme de leite UHT possui de 20% a 35% de teor de gordura na composição e pode receber agentes espessantes e/ou estabilizantes, assim como sais estabilizantes.

O creme UHT também passa por um processo de homogeneização, que dificulta a separação do soro (parte mais líquida).

Após a abertura, o produto deve ser conservado em geladeira e consumido em até 3 dias.

Creme de leite leve (UHT)

O creme de leite leve é aquele que tem baixo teor de gordura. Ele é feito da mistura entre o leite integral e a versão pasteurizada do creme de leite UHT.

Por fim, são adicionados os espessantes e estabilizantes que dão a consistência mais característica.

Segundo a legislação, para ser considerado “leve”, o teor de gordura deve estar entre 10,0 e 19,9%. Em geral, o que encontramos no mercado tem teor de gordura de 17%.

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Creme de leite zero lactose

Entre os tipos de creme de leite mais recentes, está a versão zero lactose.

Com o aumento dos casos de intolerâncias alimentares, principalmente à lactose (açúcar do leite animal), surgiu também a versão para o creme de leite.

Nesse caso, o produto passa por um processo industrial de deslactosação, que envolve a ação da enzima lactase.

O seu teor de gordura varia entre 17% a 29% e a característica principal, obviamente, é a não presença da lactose. Porém, ele ainda contém estabilizantes e espessantes.

Nata é creme de leite?

Nata e creme de leite são a mesma coisa? Se compararmos o teor de gordura do produto, podemos dizer que sim.

A nata é um produto pasteurizado que possui de 40% a 45% de teor de gordura e possui uma consistência mais firme, quando comparada aos outros tipos de creme de leite anteriormente citados.

Essa firmeza é possível porque o produto geralmente é espessado com goma carragena.

A nata é muito tradicional na região sul do Brasil. Seu uso é bem variado, não somente para preparo do chantilly, mas pode ser utilizada em outras receitas sem nenhuma dificuldade, pois tem sabor agradável.

Creme de leite vegano

Creme de leite vegano é aquele que não usa ingredientes animais. Assim, o leite que é a base do creme é um leite vegetal, como leite de soja, leite de castanha, leite de coco, etc.

Embora seja difícil de encontrar este produto industrializado, é muito fácil fazer uma versão de creme de leite vegano caseiro. Veja a seguir uma receita simples que fica com um gosto bem neutro e ultra cremosa.

Receita de creme de leite de castanha de caju

Você pode precisar:

Como você pode perceber, muitos são os tipos de creme de leite, mas cada um possui suas próprias características e teores de gordura.

É importante conhecer essas diferenças, pois elas é que definem qual tipo de produto deve ser utilizado no preparo das suas receitas.

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