O arroz parboilizado é um arroz que passa por um processo que o deixa mais nutritivo e mais fácil de preparar. Veja neste artigo como fazer arroz parbolizado soltinho e saboroso.
Diferente do que muita gente pensa, o processo de parboilização do arroz não envolve agentes químicos suspeitos. O grão é submetido a um processo hidrotérmico que requer somente água e calor. Com isso, fica mais saudável que o arroz branco comum e não menos, como você pode ter ouvido por aí.
Então, se você tem algum preconceito com este tipo de arroz, está na hora de rever suas crenças e abrir espaço para este grão na sua despensa!
O que é arroz parboilizado
A palavra “parboilizado” vem do inglês e significa “parcialmente fervido” (partially boiled).
Esse processo de “parboilização” é feito em escala industrial com o grão ainda dentro da casca e envolve três etapas, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Arroz Parboilizado:
- Encharcamento: o arroz é colocado de molho em água em temperatura acima de 58º C durante algumas horas. À medida que o grão absorve a água, as vitaminas e sais minerais passam da parte mais externa para seu interior;
- Gelatinização: o arroz é submetido a temperatura elevada sob pressão de vapor. Com isso, o grão diminui de tamanho e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior;
- Secagem: o arroz é seco antes de ser descascado, polido e selecionado.
Assim, o arroz parboilizado não é um tipo de arroz, como o arroz Basmati, Arboreo, Agulhinha, Cateto, etc. É um arroz que passou por um processo determinado que afetou suas características.
No Brasil, o arroz parboilizado que mais se encontra à venda é o arroz tipo longo fino. Algumas marcas também vendem arroz integral parboilizado.
Segundo consta, na Índia e em outras regiões da Ásia, este processo é feito artesanalmente há centenas de anos, com o objetivo principal de aumentar a vida do produto e facilitar o cozimento. Nesses países, diversos tipos de arroz passam pela parboilização.
Como fazer arroz parbolizado
O arroz parbolizado pode ser feito de diferentes formas, assim como outros tipos de arroz.
Veja a seguir como cozinhar arroz parbolizado de formas diversas:
Fervido na água
Este método simples de fazer arroz, embora não seja o preferido dos brasileiros, é usado mundo afora e resulta em um arroz neutro e soltinho. O arroz é cozido, sem ser refogado.
- Em uma panela, ferva pouco mais de 2 xícaras e meia de água;
- Acrescente 1 xícara de arroz parboilizado, 1 colher de chá de sal, outros temperos a gosto e misture bem;
- Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 15 a 20 minutos, ou até a água secar totalmente e o arroz estar macio;
- Desligue o fogo mas deixe o arroz abafado na panela por 5 minutos;
- Solte os grãos com um garfo e sirva em seguida
O tempo de cozimento geralmente vem escrito na embalagem do arroz, mas pode variar dependendo do seu fogão, tipo de panela, etc. Por isso, é bom ficar atento à secagem da água a partir dos 15 minutos. Use um timer para não errar.
Refogado
Neste método de cozimento, você faz o arroz parboilizado da mesma forma que o arroz branco comum. A diferença é a quantidade de água usada para cozinhar o arroz.
Para o arroz parboilizado a proporção de água é de 2 xícaras e meia para cada xícara de arroz.
- Ferva pouco mais de 2 xícaras e meia de água;
- Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- Acrescente meia cebola picada e 1 colher de chá de sal (ou a gosto) e refogue até murchar por cerca de 2 minutos;
- Junte 1 xícara de arroz parboilizado e mexa bem;
- Regue o arroz com toda a água fervida e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semitampada;
- Cozinhe por cerca de 20 minutos até que a água seque totalmente e que o arroz esteja macio;
- Desligue o fogo e mantenha o arroz abafado na panela por 5 minutos;
- Solte os grãos com um garfo e sirva em seguida.
O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos, mas varia conforme o fabricante. Verifique na embalagem do produto o tempo de cozimento adequado.
Se o arroz ainda estiver duro transcorrido o tempo, acrescente um pouquinho de água e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Se a água secar antes do tempo de cozimento, acrescente um pouco mais.
Veja também: como fazer cebola caramelizada
Arroz parboilizado no micro-ondas
- Em um recipiente próprio para micro-ondas, junte 1 xícara de arroz parboilizado, 1 colher de chá de sal e 2 e 1/2 xícaras de água e misture bem.
- Cozinhe em potência máxima no micro-ondas por 18-20 minutos ou até que a água tenha secado e os grãos estejam cozidos a gosto.
- Deixe descansar no recipiente por 5 minutos antes de servir.
- Solte os grãos com um garfo e sirva em seguida
Confira na embalagem do produto o tempo recomendado para o cozimento. Ele pode variar conforme a marca de arroz.
Na panela elétrica de arroz
A panela elétrica de arroz facilita a vida do cozinheiro ainda mais e não tem segredo fazer arroz parboilizado nela.
Como explicado neste artigo, você pode usar sua panela elétrica para fazer arroz refogado ou simplesmente cozido na água com temperos.
É importante lembrar a proporção certa de água: para cada copo medidor de arroz, acrescentar dois copos e meio de água.
Arroz parboilizado em saquinhos
O arroz parboilizado é também vendido em embalagens que contém 8 saquinhos de polietileno micro perfurado já preparados com porções de 125 g arroz parboilizado (porção para 2 pessoas).
Esses saquinhos devem ser cozidos no sistema chamado Boil-in-Bag, tanto no fogão quanto no micro-ondas.
Basta colocar o saquinho ou sachê em 1,5 litros de água, acrescentar sal e temperos da preferência, e deixar ferver por 20 minutos (ou o tempo explicitado na embalagem), na panela ou no micro-ondas.
Desligue o fogo ou o micro-ondas e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Com a ajuda de um garfo, retire o saquinho da água e escorra toda a água.
Abra o saquinho e sirva em seguida.
O que diferencia o arroz parbolizado
Em comparação com o arroz branco comum e o arroz integral, são essas as diferenças:
- Arroz branco: passa por um processo de retirada da casca, do farelo e do gérmen do arroz. Apenas a parte chamada endosperma (amido do arroz) é mantida. Como é no farelo que se encontram as maiores quantidades de proteínas, minerais e vitaminas, o arroz branco tem menos valor nutritivo que o arroz integral e o parboilizado.
- Arroz parboilizado: a casca é retirada depois o processo de parboilização. Este processo garante a fixação dos nutrientes no arroz. O arroz ganha uma cor amarelada, que resulta do processo.
- Arroz integral: somente a casca, que não é comestível, é retirada. O germe, farelo e endosperma do grão são mantidos. Assim, o arroz integral tem maior teor de fibras que os outros.
Vantagens do arroz parboilizado
Em termos nutricionais, são as seguintes as vantagens do arroz parboilizado:
- Mais rico em fibra e vitamina se comparado ao arroz branco comum;
- Estudos indicam que o arroz parboilizado impacta menos o nível de glicose no sangue, comparado ao arroz branco e ao arroz integral;
Já em termos culinários, gosto do arroz parboilizado principalmente pelos seguintes motivos:
- O processo de parboilização altera a estrutura do amido do arroz, de forma que os grãos mantêm sua forma e grudam menos quando cozido. Também reduz a possibilidade de o arroz grudar no fundo da panela. Por isso, o arroz parbolizado cozido costuma ficar sempre soltinho, mesmo quando requentado;
- Não é preciso lavar ou deixar de molho;
- Tem duração (tempo de prateleira) maior que a do arroz comum;
Já em termos de desvantagens, a única que encontro é que a cor amarela do arroz parboilizado não é muito atraente, especialmente para quem está acostumado com um arroz branquinho.
Arroz parboilizado é mais saudável?
Em geral, o arroz parboilizado tem mais fibra alimentar que o arroz branco comum. Ele tem também maiores índices de Niacina (vitamina B3), Tiamina (Vitamina B1) e Vitamina B6, segundo este estudo.
Em comparação com o arroz integral, no entanto, o arroz parbolizado perde tanto em termos de fibras quanto de vitaminas. O arroz integral é considerado o mais rico em termos nutricionais.
Os valores variam conforme a marca de arroz, mas a título de exemplo, comparei a tabela nutricional dos quatro tipos da marca Camil. O resultado está na tabela a seguir:
Receita de arroz parboilizado para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest
Arroz parboilizado fácil
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 xícara de arroz parboilizado
- temperos a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela, ferva a água;
- Acrescente o arroz parboilizado, o sal, outros temperos que estiver usando e misture bem;
- Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 15 a 20 minutos, ou até a água secar totalmente e o arroz estar macio;
- Desligue o fogo, mas deixe o arroz na panela tampada por 5 minutos;
- Solte os grãos do arroz com um garfo e sirva em seguida.
Dicas
- Não é preciso lavar o arroz parboilizado
- O tempo de cozimento geralmente vem escrito na embalagem do arroz, mas pode variar dependendo do seu fogão, tipo de panela, etc. Por isso, é bom ficar atento à secagem da água a partir dos 15 minutos. Use um timer para não errar.
- Para temperar o arroz parboilizado de forma fácil você pode usar folha de louro, cebola desidratada ou algum tempero pronto que tenha costume de usar
- Eu faço o arroz somente usando sal, mas gosto de misturar alho em flocos na hora de servir.
Perguntas frequentes sobre o arroz parboilizado
Arroz parboilizado é mais caro que o arroz comum?
Não, em geral o preço é bem similar. Em uma pesquisa feita na data de hoje em alguns supermercados digitais, 1 kg de arroz comum parboilizado custa entre R$5 e R$7, que é o mesmo valor do arroz fino tipo 1.
É preciso lavar o arroz parboilizado?
Não, as grandes marcas de arroz parboilizado no Brasil (Camil, Tio João, Prato Fino, Pileco Nobre, entre outras) garantem que não é preciso lavar o arroz, já que é produzido com a mais alta tecnologia. Garantem também que as impurezas dos grãos são retiradas durante o processo, assim como o excesso de amido, que é o que causa o esbranquiçado da água quando o arroz é lavado e faz com que arroz fique mais grudento.
Quanto tempo leva para cozinhar o arroz parboilizado?
Depende do fabricante, mas em geral entre 15 e 20 minutos.
Pode congelar arroz parboilizado?
Sim, é muito fácil congelar arroz parboilizado cozido. Para congelar, deixe o arroz esfriar completamente e coloque em saquinhos com fecho hermético próprios para freezer. O arroz congelado deve ser consumido em até 3 meses.
Para descongelar, leve ao micro-ondas por 1-2 minutos.
Veja aqui todos os detalhes da técnica de congelamento de arroz cozido.
Salada de macarrão com atum
Paulo
Por que arroz parboilizado forma uma espuma intensa? Eu faço arroz só com água e sal. Por causa dessa espuma tenho que despejar uma parte da água ou tirar com uma colher.
Eneida Latham
Em geral, a espuma é relacionada ao amido do arroz.