Tempero lemon pepper: surpreenda-se com este sabor!

Embora não muito conhecido no Brasil, o tempero lemon pepper é uma delícia e acrescenta frescor e sabor a diversos pratos.

Veja neste artigo como fazer o tempero lemon pepper em casa, como usar para dar mais sabor a seus pratos e outras dicas desta maravilhosa combinação de raspas de limão siciliano e pimenta do reino.

O que é o tempero lemon pepper

O lemon pepper, ou limão pepper, ou ainda tempero de limão e pimenta do reino, é uma mistura de temperos usada na culinária indiana, europeia e também nos Estados Unidos.

Como o nome indica, o tempero é uma mistura de raspas de limão siciliano (lemon em inglês) desidratadas, pimenta do reino (black pepper em inglês) e sal.

Esta combinação tão simples acrescenta a diversos pratos o frescor e as notas cítricas da casca do limão siciliano juntamente com o gostinho picante da pimenta do reino. Uma delícia!

Para que serve o tempero lemon pepper

A mistura de cascas de limão e pimenta do reino é usada em diversas partes do mundo para temperar peixe e outros frutos do mar.

Polvilhe um pouco da mistura em um filé de salmão e deixe assar. Ou misture o lemon pepper com manteiga e coma com lagosta ou camarão frito.

No sul dos Estados Unidos é tipicamente usado como tempero de asas de frangos. As “Lemon Pepper Wings” são asinhas fritas ou assadas com tempero de lemon pepper e são servidas como tira-gosto em bares, ou como prato principal nas casas americanas.

Fica excelente com macarrão também. Uma mistura do tradicional macarrão “cacio e pepe” (queijo e pimenta) com o macarrão “al limone“, nos dá uma bela massa simplíssima de fazer usando o tempero lemon pepper.

Você pode usar este tempero maravilhoso para:

• temperar frango, peixe, camarão, filé
• polvilhar legumes assados
• polvilhar batatas assadas
• misturar com massa de pão e biscoitos
• fazer pipoca com lemon pepper em casa
• fazer asas de frango com lemon pepper, receita tradicional de Atlanta nos Estados Unidos

Por que fazer tempero lemon pepper caseiro

A grande vantagem de fazer sua própria mistura de lemon pepper é que você sabe exatamente quais ingredientes terá no seu potinho. Ao comprar a mistura pronta, ela pode conter outros ingredientes além das raspas de limão, da pimenta preta e do sal.

O produto da marca Bombay, que é uma marca de produtos de qualidade que confio tem os seguintes ingredientes: “sal, pimenta do reino preta, alho, cebola, cúrcuma, óleo vegetal, acidulante ácido cítrico e aroma de limão, realçador de sabor glutamato monossódico”. Eu já não compraria este porque não gosto de glutamato monossódico.

Outra vantagem de fazer seu próprio lemon pepper é que você pode ajustar o tempero conforme seu gosto, acrescentando mais ou menos pimenta, ou sal. Algumas vezes, eu nem coloco sal na mistura, deixo para temperar quando for usar.

Dá também para acrescentar outros temperos, especialmente alho e cebola em pó.

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Como tirar as raspas do limão siciliano

Para fazer sua mistura lemon pepper, você vai precisar tirar raspas de alguns limões. Para fazer isso, você tem algumas opções, dependendo do utensílio que tem disponível.

Usando um zester

O utensílio próprio para esta função é chamado de raspador de limão ou “zester” (palavra inglesa que é também usada no Brasil).

Ao passar os orifícios do zester pela casca do limão, você tem raspas bem perfeitinhas. É fácil de manusear, o raspador não alcança a parte branca da casca da fruta que é amarga e deve ser evitada, e você ainda consegue longas tiras se quiser.

Por isso, se você, como eu, é fã do gostinho de raspas de cítricos em diversas combinações, pode valer a pena investir neste utensílio. Custa baratinho, veja o valor aqui.

Usando um ralador plano ou microplane

O ralador plano ou microplane é usado para ralar diversos alimentos, como noz moscada, queijo, gengibre, entre outros. Ele também rala muito bem a casca do limão para fazer as raspas.

Neste caso, elas não saem em tiras, como quando se usa o zester, mas ficam mais finas e curtas. É preciso também mais cuidado para não ralar além da parte amarela da casca, girando o cítrico constantemente.

Usando o ralador de quatro faces

É possível também usar o ralador comum de quatro faces que a maioria das pessoas tem em casa. Neste caso, opte pelo lado com os furos menores e tome cuidado para não ralar além da casca amarela.

Eu tenho um mini ralador que acho mais adequado para esta tarefa. Ele é usado também para ralar noz moscada ou até alho.

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Outras formas de tirar as raspas do limão siciliano

Se você tiver paciência e habilidade, basta uma faca de legumes ou ainda um descascador de legumes para executar esta tarefa.

O importante é que você não raspe a parte branca da casca, que é mais amarga.

Como fazer lemon pepper – receita fácil

Ingredientes

São só três:

1. raspas de limão siciliano,
2. pimenta do reino e
3. sal.

Proporção:

Depois de ler diversas receitas para tentar encontrar uma que me agradasse, eu aprendi que a proporção correta entre as raspas do limão e a pimenta é de 4 para 1.

Assim, para cada 4 colheres de sopa de raspas de limão siciliano, a gente precisa de 1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino moídos ou amassados.

Um limão siciliano dá uma média de 1 colher de sopa de raspas. Então, na receita são 4 limões, ou 4 colheres de sopa de raspas.

Quanto ao sal, para meu gosto, basta 1 colher de chá.

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Como desidratar

Comece ligando o forno na temperatura mais baixa que seu forno permitir. Depois, forre uma assadeira com papel manteiga.

Espalhe as raspas de limão pela assadeira o mais que conseguir, o ideal é deixar uma só camada. Jogue os grãos de pimenta do reino por cima, espalhando novamente.

Leve a assadeira ao forno por cerca de 30 minutos.

Da primeira vez que for fazer a receita, fique de olho no forno. Se não conseguir que a temperatura fique baixa (abaixo de 100 graus), deixe a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau entre a porta e a estrutura do fogão.

Você vai ter que conferir: depois de 20 minutos, retire a assadeira do forno e verifique se as cascas já estão desidratadas. Elas mudam de cor e de textura. Se não estiverem, deixe mais 10 minutos e confira novamente até que esteja .

Se, por outro lado, o forno estiver muito frio, vai demorar mais um pouco, talvez até uma hora.

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Misture e use

Retire a assadeira do forno e transfira a mistura para um potinho. Acrescente o sal e misture.

Se quiser um tempero em pó mais fino, passe por um processador de alimentos.

Guarde em um pote de vidro bem fechado para usar quando quiser.

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