O que é cheiro verde

Saiba o que é cheiro verde e como usar essas hortaliças para dar mais sabor a diversos pratos.

Encontrou o termo cheiro verde em uma receita e não sabe a que se refere? Eu te explico tudo.

Cheiro verde é um termo usado para se referir a uma mistura de ervas ou hortaliças usadas na culinária brasileira. As ervas que compõem esta mistura, no entanto, variam de acordo com a região do país.

• No sul e no sudeste, são usadas a cebolinha e a salsinha.
• No norte e no nordeste do país, a mistura chamada “cheiro verde” apresenta outras variações e inclui também o coentro, e/ou a chicória do Pará, também chamada de chicória do norte ou coentrão. Nesses locais, é comum que a mistura exclua a salsa.
• Em alguns locais, o nome se refere somente a uma erva, quer seja o coentro ou outra da família da salsa.

Como nasci e sempre vivi no sudeste, sempre achei que cheiro verde fosse igual a salsa e cebolinha e fiquei surpresa em descobrir essas variações.

Já que o termo não é muito preciso, como saber qual mistura de ervas usar em uma receita? Na verdade, sem conhecer qual é a origem do autor, não dá para saber com certeza.

A regra geral parece ser: se não for explicitamente uma receita nordestina ou nortista, use salsinha e cebolinha, que têm sabor menos acentuado.

Onde comprar cheiro verde

O cheiro verde é encontrado em duas versões: fresco e desidratado (seco).

É muito fácil encontrar ambos no supermercado.

O cheiro verde fresco é vendido em maços, com as ervas amarradas. Você encontra na área de verdes do seu mercado, sacolão ou feira.

Procure por um maço com folhas viscosas e bem verdes. Se estiverem amareladas e murchas, indica que o produto não está mais no seu auge.

Já o cheiro verde desidratado ou seco é vendido em embalagens (saquinhos ou potes) na área de temperos do supermercado. Embora tenha gosto mais suave que o das ervas frescas, ele tem maior duração e é mais fácil de conservar.

Saiba mais sobre as ervas aromáticas que compõe o cheiro verde:

Cebolinha

A cebolinha é o ingrediente comum a todas as versões de cheiro verde no Brasil.

Membro da família do alho e da cebola, tem sabor mais delicado que esses e é usada em diversas culinárias. Na francesa, forma juntamente com a salsa, o estragão e o cerofólio a mistura chamada Fines Herbes.

A cebolinha combina com ovos, peixes, carnes, massas, queijos e pode ser adicionada a saladas, molhos e sopas.

São encontrados dois tipos de cebolinha no Brasil:

Cebolinha comum: apresenta talos em formato cilíndricos e ocos por dentro e é a usada no cheiro verde. Tem sabor marcante e é mais robusta que a outra espécie, podendo ser incluída no final da cocção do alimento. É também utilizada para finalizar preparações.

Cebolinha francesa, ou ciboulette: seus talos são uma versão mais fina da cebolinha comum e, por ter sabor mais suave e delicado, é usada especialmente na finalização de pratos. Neste caso, basta picar e salpicar em saladas, sopas ou molhos.

Como usar a cebolinha:

1. Lave bem os talos e deixe de molho durante 15 minutos em uma mistura de água e água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água);
2. Seque muito bem;
3. Corte em rodelas finas com uma faca afiada ou tesoura para ervas;
4. Inclua no final da cozimento do alimento ou salpique no alimento pronto.

Salsa

A salsa, também chamada de salsinha, é uma erva muito consumida no Brasil. Com sabor suave e aroma agradável, ela se mistura bem com outras ervas e realça o sabor de diversos pratos.

Na verdade, a salsinha é tão versátil que é difícil encontrar um alimento que não combine com ela! Exceto em pratos doces, a salsinha é usada para realçar o sabor de uma grande variedades de preparos: carnes, aves, peixes, sopas, molhos, saladas, massas, risotos, omeletes e até pães.

Por ser uma erva delicada, ela deve ser adicionada no final da preparação, depois do cozimento do alimento. Além de ser usada como tempero, a salsinha também adorna e ornamenta os pratos.

É encontrada em duas versões: a salsinha lisa e a crespa. A lisa tem sabor mais acentuado e a crespa, mais suave.

Leia também: quais são as bases aromáticas e refogados de diversas culinárias.

Para usar:

1. Lave bem as folhas e talos e deixe de molho durante 15 minutos em uma mistura de água e água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água);
2. Seque muito bem;
3. Pique as folhas e talos finos com uma faca do chef ou tipo meia lua.
4. Misture ao alimento pronto, ou inclua no final do cozimento.

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Coentro

O coentro é uma hortaliça controversa, pois é amada por uns e odiada por outros. Dizem até que é genético e acredito que seja mesmo. Na minha família, por exemplo, nosso gene é do horror ao coentro!

Com aparência muito semelhante à da salsinha, tem um sabor e cheiro bem marcante e particular. Não dá para confundir!

Muito usado em culinárias regionais do Brasil, o coentro é ingrediente indispensável da moqueca capixaba e de diversos pratos com peixe e frutos do mar, incluindo moquecas e bobós, além de baião de dois, cozidos e outras delícias típicas das regiões norte e nordeste.

Na hora de comprar, para não confundir com a salsinha, confira se tem raiz. Se tiver, é coentro!

Leia também: o que é vinagre balsâmico

Chicória do Pará

Chamada de coentrão, chicória do norte ou chicória do norte, é uma erva clássica da culinária amazônica. Ela é usada em pratos típicos como tucupi, tacacá, e no preparo de caldeiradas e peixes.

Como a folha é dura, a Chicória do Pará deve ser adicionada à panela no início do cozimento. Ela não perde o sabor com o tempo de preparo. Tem sabor bem acentuado e aroma semelhante ao do coentro.

Leia mais sobre esta erva no livro Alimentos Regionais Brasileiros.

Perguntas frequentes sobre o cheiro verde

Pode congelar cheiro verde?

Sim, para congelar, higienize a cebolinha e a salsinha e seque muito bem. Pique as folhas e talos e coloque e espalhe em uma bandeja que possa ir ao freezer, formando uma só camada. Leve ao freezer e deixe congelar. Quando as folhas estiverem congeladas, transfira para um saco ou pote com fecho hermético raspando o fundo da bandeja. Na hora de usar, não precisa descongelar.

Quanto tempo dura o cheiro verde?

Se bem acondicionado, o cheiro verde dura na geladeira até 10 dias e até 1 mês no freezer. Repare, no entanto, na aparência das folhas. Se estiverem muito murchas, amareladas ou mais para marrom, é bom descartar.

Agora que você já leu sobre o cheiro verde e suas variedades regionais, me conta nos comentários o que é cheiro verde na sua cidade ou região.

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