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Suspiros

Como fazer suspiro

Você está em: Home / Técnicas / Como fazer suspiro
17 de novembro de 2022escrito por: Eneida

Passo a passo de como fazer suspiro caseiro para ficar perfeito: crocante por fora e que derrete na boca ao morder.

Suspiro é realmente algo inacreditável: como é possível algo tão gostoso ser feito com apenas 2 ingredientes?

Se você já tentou fazer suspiro e não saiu do que jeito que gostaria, leia este artigo. Aqui você verá cada detalhe desta receita que é tão simples, mas que tem uns truquezinhos para ficar perfeita.

Como fazer suspiro

Suspiro é um docinho feito do que se chama merengue na confeitaria internacional: uma mistura batida de clara e açúcar.

Tecnicamente, merengue é “uma espuma formada por bolhas de ar encapsuladas na clara de ovo e estabilizadas pelo açúcar“. Tranquilo, não?

Pular para a receita

Para chegar na consistência certa, as claras de ovos são batidas em neve e o açúcar é acrescentado aos poucos, até que a mistura fique bem firme.

Para fazer um suspiro sequinho e delicioso, o merengue é assado em fogo muito baixo.

Veja a seguir como fazer suspiro caseiro perfeito.

O que você vai ler neste artigo:
  • Ingredientes
  • Quanto de açúcar usar por clara de ovo?
  • Como formar os suspiros
  • Como assar os suspiros
  • Como fazer suspiro – passo a passo
  • Como fazer suspiro – dicas para um suspiro perfeito
  • Receita de suspiro para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest
  • Perguntas frequentes sobre como fazer suspiro

Ingredientes

São apenas dois ingredientes: clara de ovo e açúcar. Você pode fazer suspiro com quantas claras quiser ou tiver disponível. O importante é respeitar a proporção de açúcar por clara, como indicado abaixo.

Além desses dois ingredientes obrigatórios, eu gosto de adicionar raspas de limão siciliano, por que acho que dá um gostinho delicioso e quebra um pouco o doce do suspiro.

Quanto ao rendimento, pense que uma clara renderá cerca de 15 suspiros médios (3 – 5 cm de base).

Clara de ovo

Recomendo que você retire os ovos da geladeira e separe imediatamente as claras das gemas. Esta operação fica mais fácil quando o ovo está gelado.

Para evitar problemas, quebre o primeiro ovo e separe a clara em uma tigelinha. Verifique se a clara está transparente, sem nenhum resquício de gema. Transfira esta clara para a tigela da batedeira.

Repita com os outros ovos, um a um, separando sempre a clara na tigelinha, antes de transferir para a batedeira. Assim, se acontecer algum problema com um ovo, você não perde os outros que já tiverem sido separados.

Não deixe nenhum pedacinho de gema na clara, pois isso pode atrapalhar na hora de bater.

Guarde as gemas para outros usos e deixe as claras em uma tigela, fora da geladeira, até que cheguem à temperatura ambiente.

As claras em temperatura ambiente são melhores para bater e alcançam um volume maior quando batidas.

Veja a seguir como separar as gemas das claras:

Como separar a gemas das claras

Açúcar

O açúcar ideal para fazer suspiro é o açúcar refinado. Se o açúcar estiver empedrado, passe por uma peneira ou no processador de alimentos antes de usar.

A função do açúcar, além obviamente de adoçar, é estabilizar as claras, tanto na hora de bater quanto na hora de assar.

Assim, é preciso atentar para a quantidade pois, se for usado açúcar de menos, o suspiro pode ficar com a consistência errada.

Leia também: o que é glucose de milho

Quanto de açúcar usar por clara de ovo?

A proporção de açúcar que eu uso para fazer suspiros é de 50 gramas de açúcar (1/4 de xícara) para cada clara de ovo.

Tecnicamente, a proporção varia um pouco, mas é de cerca de 2 partes de açúcar para cada parte de clara, em gramas. Então você pesa as claras e multiplica o valor por dois para chegar na quantidade de açúcar correta.

Como eu gosto de praticidade, adoto a regra geral de 50 g por clara, já que os ovos que eu compro variam pouco de tamanho. E sempre dá certo.

Leia também: como medir ingredientes para uma receita

Como formar os suspiros

Para fazer suspiros lindos e perfeitos, você deve usar um saco de confeiteiro com um bico próprio.

Caso não tenha este utensílio, use duas colheres e vá fazendo montinhos do tamanho desejado. Lembre-se de fazer um torcidinho na ponta, formando uma espécie de gota.

Uma boa prática é forrar a assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga, para não grudar. Deixe um espaço de cerca de 2 cm entre os suspiros.

Suspiros na assadeira

Como assar os suspiros

Aqui está o pulo do gato.

Os suspiros são assados em forno muito baixo: na temperatura mais baixa possível do seu forno.

Em geral, a temperatura mais baixa do forno é de 150° ou 160° graus. Se você notar que está esquentando muito, abra a porta do forno e coloque uma colher de pau, ou outro objeto para que fique com uma fresta aberta.

Eles devem assar por cerca de uma hora a uma hora e meia, até estarem bem crocantes por fora. Ao ser retirado da assadeira, ele sai facilmente do papel manteiga, sem grudar.

Quando atingirem o ponto ideal (sequinho e crocante), desligue o forno, mas não retire a assadeira. Os suspiros devem ficar no forno até que o forno esfrie completamente, ao menos por uma hora.

Eu sei, é um processo demorado que exige paciência, mas acredite, vale a pena esperar!

Leia também: como fazer creme chantili

Saco de confeiteiro

Tapete de silicone

Assadeira rasa

Como fazer suspiro – passo a passo

1° Passo – separe os ingredientes e prepare os equipamentos.

  • Separe as claras das gemas, uma a uma, cuidando para que não reste nem um pedacinho de gema nas claras.
  • Pese e separe o açúcar.
  • Se estiver usando, prepare as raspas do limão siciliano (veja aqui como).
  • Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa possível.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
Ingredientes para fazer suspiro
Clara, açúcar, raspas de limão siciliano

2° Passo – faça o merengue

  • Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater na velocidade baixa por cerca de 2 minutos, até que comecem a se formar bolhas.
  • Aumente a velocidade e continue batendo até que as claras estejam bem firmes (mais 4 ou 5 minutos). Neste ponto, se você levantar o batedor, a clara não se desprende. Este é o ponto certo.
  • Em velocidade alta, continue a bater adicionando uma colher de açúcar por vez, até que tenha usado todo o açúcar. Junte as raspas de limão siciliano (se estiver usando).
  • A mistura deve estar brilhosa e acetinada. Está pronta para formar os suspiros.
Claras batidas com açúcar em neve - como fazer suspiro

3° Passo – forme os suspiros

  • Com um saco de confeiteiro ou com duas colheres, forme os suspiros no papel manteiga ou tapete de silicone. Eu faço com duas colheres, meio bagunçado mesmo.
Suspiros no papel manteiga na assadeira
Mesmo meio bagunçados, os suspiros são deliciosos

4° Passo – asse os suspiros

  • Leve a assadeira com os suspiros ao forno pré-aquecido.
  • Mantenha o forno em temperatura bem baixa, deixando a porta entreaberta se necessário.
  • Deixe assar por no mínimo uma hora.
  • Para saber se os suspiros estão prontos, retire um da assadeira. Se ele não grudar no papel manteiga e estiver durinho e crocante, está pronto. Você pode também quebrá-lo para ver se o interior está na consistência certa.
  • Deligue o forno, mas mantenha a assadeira com os suspiros no forno até que o forno esfrie completamente.
Suspiros

Como fazer suspiro – dicas para um suspiro perfeito

  • Limpe a tigela da batedeira antes de usar. Ela não deve ter qualquer vestígio de gordura, já que a gordura interfere na formação da estrutura do merengue.
  • Bata as claras em temperatura ambiente, nunca geladas.
  • Acrescente o açúcar lentamente, uma colher por vez
  • Não bata demais! Uma vez alcançado o ponto firme, desligue a batedeira.
  • Use o merengue imediatamente para formar os suspiros.
  • Mantenha a temperatura do forno bem baixa quando estiver assando.
  • Deixe os suspiros no forno desligado até esfriar.
Dicas para fazer um suspiro perfeito

Leia também: como fazer 5 sobremesas na panela de pressão elétrica

Receita de suspiro para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest

Suspiros

Suspiro

Um docinho bem simples de fazer, mas é preciso atenção a alguns detalhes.
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5 from 1 vote
Preparo: 5 minutes mins
Cozimento: 2 hours hrs
Porções: 30 suspiros
Servir como: Doce

Equipamento

  • Batedeira
  • 2 assadeiras grandes
  • Papel manteiga ou tapetes de silicone para forrar as assadeiras

Ingredientes
  

  • 2 claras em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar (100 gr)
  • raspas de um limão siciliano (opcional)

Modo de preparo
 

  • Pré-aqueça o forno a 150 graus, ou na temperatura mais baixa possível do seu forno. Forre as assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone. Separe os ingredientes.
    Ingredientes para fazer suspiro
  • Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater na velocidade baixa por cerca de 2 minutos, até que comecem a se formar bolhas. Aumente a velocidade e continue batendo até que as claras estejam bem firmes (mais 4 ou 5 minutos). Neste ponto, se você levantar o batedor, a clara não se desprende. Este é o ponto certo.
    Ponto do merengue para suspiro
  • Em velocidade alta, continue a bater adicionando uma colher de açúcar por vez, até que tenha usado todo o açúcar. Junte as raspas de limão siciliano (se estiver usando). A mistura deve estar brilhosa e acetinada. Está pronta para formar os suspiros.
    adicionar açúcar
  • Com um saco de confeiteiro ou com duas colheres, forme os suspiros, pingando o merengue no papel manteiga ou tapete de silicone.
    Suspiros na assadeira
  • Leve a assadeira com os suspiros ao forno pré-aquecido. Mantenha o forno em temperatura bem baixa, deixando a porta entreaberta se necessário. Deixe assar por no mínimo uma hora. Para saber se os suspiros estão prontos, retire um da assadeira. Se ele não grudar no papel manteiga e estiver durinho e crocante, está pronto. Você pode também quebrá-lo para ver se o interior está na consistência certa.
    suspiro pronto não gruda no papel manteiga
  • Deligue o forno, mas mantenha a assadeira com os suspiros no forno até que o forno esfrie completamente.
    suspiros
Imprimir Salvar no Pinterest
Palavra chave: como fazer suspiro, receita de suspiro, suspiro

Veja também: como fazer sorbet de manga

Perguntas frequentes sobre como fazer suspiro

Quanto tempo dura o suspiro depois de assado?

Se bem acondicionados em potes com tampa hermética, os suspiros duram até duas semanas. Quando começarem a ficar moles, está na hora de descartar.

Qual é a diferença entre merengue e suspiro?

Suspiro é um doce feito a partir de uma técnica de emulsão de claras de ovos e açúcar chamada merengue.

Existem três tipos de merengues:

Merengue francês (usado para o suspiro) – é a forma de emulsão que envolve somente claras batidas em neve com açúcar.

Merengue italiano – é feita uma calda de açúcar que então é misturada às claras na batedeira. É muito usado para cobertura de tortas.

Merengue suíço – as claras são misturadas ao açúcar em banho maria e só depois quentes são batidas.

Como se fala suspiro em inglês?

O suspiro é conhecido como meringues ou meringue cookies.

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Comentários

  1. Lídice Menezes Santos

    4 de setembro de 2023 em 09:39

    Bom dia! Vc teria uma ideia de quantos pirulitos médios dá 1 quilo de suspiros? E se for os suspiros pitangas, 1 quilo daria prá colocar em quantos cones?

    Responder
    • Eneida

      14 de outubro de 2023 em 17:53

      Não sei te dizer

      Responder
  2. Monalisa Abreu

    21 de junho de 2023 em 12:00

    se eu não tiver o papel manteiga e nem o tapete de silicone , com oq posso untar a assadeira ?

    Responder
    • Eneida Latham

      21 de junho de 2023 em 12:41

      Oi Monalisa,
      Você pode tentar untar a assadeira com óleo.

      Responder
  3. Guilhermina

    1 de abril de 2022 em 16:18

    Como faço o suspiro sem batedeira?

    Responder
    • Eneida

      2 de abril de 2022 em 11:10

      Oi Guilhermina,
      Você pode usar um batedor de ovos e com muito muque bater o merengue na mão mesmo!

      Responder
  4. Cesar

    30 de março de 2022 em 01:23

    Fiz e ficou maravilhoso!!!

    Responder
  5. Kristine

    14 de janeiro de 2022 em 15:02

    5 stars
    Afinal uma receita bem explicada e que funciona! Fiz tudo como explicado e deu SUPER CERTO!
    Obrigada,
    Kristine

    Responder

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