Como fazer suspiro

Passo a passo de como fazer suspiro caseiro para ficar perfeito: crocante por fora e que derrete na boca ao morder.

Suspiro é realmente algo inacreditável: como é possível algo tão gostoso ser feito com apenas 2 ingredientes?

Se você já tentou fazer suspiro e não saiu do que jeito que gostaria, leia este artigo. Aqui você verá cada detalhe desta receita que é tão simples, mas que tem uns truquezinhos para ficar perfeita.

Suspiro é um docinho feito do que se chama merengue na confeitaria internacional: uma mistura batida de clara e açúcar.

Tecnicamente, merengue é “uma espuma formada por bolhas de ar encapsuladas na clara de ovo e estabilizadas pelo açúcar“. Tranquilo, não?

Para chegar na consistência certa, as claras de ovos são batidas em neve e o açúcar é acrescentado aos poucos, até que a mistura fique bem firme.

Para fazer um suspiro sequinho e delicioso, o merengue é assado em fogo muito baixo.

Veja a seguir como fazer suspiro caseiro perfeito.

Ingredientes

São apenas dois ingredientes: clara de ovo e açúcar. Você pode fazer suspiro com quantas claras quiser ou tiver disponível. O importante é respeitar a proporção de açúcar por clara, como indicado abaixo.

Além desses dois ingredientes obrigatórios, eu gosto de adicionar raspas de limão siciliano, por que acho que dá um gostinho delicioso e quebra um pouco o doce do suspiro.

Quanto ao rendimento, pense que uma clara renderá cerca de 15 suspiros médios (3 – 5 cm de base).

Clara de ovo

Recomendo que você retire os ovos da geladeira e separe imediatamente as claras das gemas. Esta operação fica mais fácil quando o ovo está gelado.

Para evitar problemas, quebre o primeiro ovo e separe a clara em uma tigelinha. Verifique se a clara está transparente, sem nenhum resquício de gema. Transfira esta clara para a tigela da batedeira.

Repita com os outros ovos, um a um, separando sempre a clara na tigelinha, antes de transferir para a batedeira. Assim, se acontecer algum problema com um ovo, você não perde os outros que já tiverem sido separados.

Não deixe nenhum pedacinho de gema na clara, pois isso pode atrapalhar na hora de bater.

Guarde as gemas para outros usos e deixe as claras em uma tigela, fora da geladeira, até que cheguem à temperatura ambiente.

As claras em temperatura ambiente são melhores para bater e alcançam um volume maior quando batidas.

Veja a seguir como separar as gemas das claras:

Açúcar

O açúcar ideal para fazer suspiro é o açúcar refinado. Se o açúcar estiver empedrado, passe por uma peneira ou no processador de alimentos antes de usar.

A função do açúcar, além obviamente de adoçar, é estabilizar as claras, tanto na hora de bater quanto na hora de assar.

Assim, é preciso atentar para a quantidade pois, se for usado açúcar de menos, o suspiro pode ficar com a consistência errada.

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Quanto de açúcar usar por clara de ovo?

A proporção de açúcar que eu uso para fazer suspiros é de 50 gramas de açúcar (1/4 de xícara) para cada clara de ovo.

Tecnicamente, a proporção varia um pouco, mas é de cerca de 2 partes de açúcar para cada parte de clara, em gramas. Então você pesa as claras e multiplica o valor por dois para chegar na quantidade de açúcar correta.

Como eu gosto de praticidade, adoto a regra geral de 50 g por clara, já que os ovos que eu compro variam pouco de tamanho. E sempre dá certo.

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Como formar os suspiros

Para fazer suspiros lindos e perfeitos, você deve usar um saco de confeiteiro com um bico próprio.

Caso não tenha este utensílio, use duas colheres e vá fazendo montinhos do tamanho desejado. Lembre-se de fazer um torcidinho na ponta, formando uma espécie de gota.

Uma boa prática é forrar a assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga, para não grudar. Deixe um espaço de cerca de 2 cm entre os suspiros.

Como assar os suspiros

Aqui está o pulo do gato.

Os suspiros são assados em forno muito baixo: na temperatura mais baixa possível do seu forno.

Em geral, a temperatura mais baixa do forno é de 150° ou 160° graus. Se você notar que está esquentando muito, abra a porta do forno e coloque uma colher de pau, ou outro objeto para que fique com uma fresta aberta.

Eles devem assar por cerca de uma hora a uma hora e meia, até estarem bem crocantes por fora. Ao ser retirado da assadeira, ele sai facilmente do papel manteiga, sem grudar.

Quando atingirem o ponto ideal (sequinho e crocante), desligue o forno, mas não retire a assadeira. Os suspiros devem ficar no forno até que o forno esfrie completamente, ao menos por uma hora.

Eu sei, é um processo demorado que exige paciência, mas acredite, vale a pena esperar!

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Como fazer suspiro – passo a passo

1° Passo – separe os ingredientes e prepare os equipamentos.

• Separe as claras das gemas, uma a uma, cuidando para que não reste nem um pedacinho de gema nas claras.
• Pese e separe o açúcar.
• Se estiver usando, prepare as raspas do limão siciliano (veja aqui como).
• Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa possível.
• Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.

2° Passo – faça o merengue

• Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater na velocidade baixa por cerca de 2 minutos, até que comecem a se formar bolhas.
• Aumente a velocidade e continue batendo até que as claras estejam bem firmes (mais 4 ou 5 minutos). Neste ponto, se você levantar o batedor, a clara não se desprende. Este é o ponto certo.
• Em velocidade alta, continue a bater adicionando uma colher de açúcar por vez, até que tenha usado todo o açúcar. Junte as raspas de limão siciliano (se estiver usando).
• A mistura deve estar brilhosa e acetinada. Está pronta para formar os suspiros.

3° Passo – forme os suspiros

• Com um saco de confeiteiro ou com duas colheres, forme os suspiros no papel manteiga ou tapete de silicone. Eu faço com duas colheres, meio bagunçado mesmo.

4° Passo – asse os suspiros

• Leve a assadeira com os suspiros ao forno pré-aquecido.
• Mantenha o forno em temperatura bem baixa, deixando a porta entreaberta se necessário.
• Deixe assar por no mínimo uma hora.
• Para saber se os suspiros estão prontos, retire um da assadeira. Se ele não grudar no papel manteiga e estiver durinho e crocante, está pronto. Você pode também quebrá-lo para ver se o interior está na consistência certa.
• Deligue o forno, mas mantenha a assadeira com os suspiros no forno até que o forno esfrie completamente.

Como fazer suspiro – dicas para um suspiro perfeito

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Receita de suspiro para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest

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Perguntas frequentes sobre como fazer suspiro

Quanto tempo dura o suspiro depois de assado?

Se bem acondicionados em potes com tampa hermética, os suspiros duram até duas semanas. Quando começarem a ficar moles, está na hora de descartar.

Qual é a diferença entre merengue e suspiro?

Suspiro é um doce feito a partir de uma técnica de emulsão de claras de ovos e açúcar chamada merengue.

Existem três tipos de merengues:

Merengue francês (usado para o suspiro) – é a forma de emulsão que envolve somente claras batidas em neve com açúcar.

Merengue italiano – é feita uma calda de açúcar que então é misturada às claras na batedeira. É muito usado para cobertura de tortas.

Merengue suíço – as claras são misturadas ao açúcar em banho maria e só depois quentes são batidas.

Como se fala suspiro em inglês?

O suspiro é conhecido como meringues ou meringue cookies.

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