O que é sorbet?

Sorbet é uma sobremesa congelada feita com uma mistura de polpa de frutas e/ou suco de frutas e açúcar.

Econômica e super fácil de preparar, a receita é refrescante, saudável e pode ser inclusive consumida por intolerantes à lactose.

Continue lendo e descubra mais detalhes sobre essa incrível sobremesa!

O que é sorbet?

Assim como o gelato, o sorbet é uma sobremesa congelada que dispensa corantes, conservantes e aromatizantes artificiais.

Natural, a iguaria é uma mistura de frutas, água (ou suco de frutas) e açúcar (que pode ser mel ou adoçante).

Diferentemente do gelato e do tradicional sorvete industrializado, a receita não leva leite ou creme em sua composição.

Características do sorbet

Compreender o que é sorbet também inclui conhecer as características dessa sobremesa tão refrescante.

Teor de gordura

O sorbet é uma sobremesa de baixa caloria, pois é preparada sem leite, creme, ovos e gordura (animal ou vegetal). Basicamente o teor de gorduras da sobremesa é acrescentado pela fruta e demais ingredientes da sua composição como vinhos, licor, açúcar ou adoçante.

Sendo assim, o sorbet é uma opção de sobremesa leve e refrescante. Ela pode ser inclusive consumida por quem deseja manter o peso e por quem tem intolerância à lactose.

Textura

Apesar de não levar leite e derivados em sua composição, a textura do sorbet é bem cremosa, resultado da mistura de seus ingredientes.

Entre eles, destacam-se a grande quantidade de frutas e xarope de açúcar, que conferem à receita maior cremosidade.

É possível ainda obter melhores resultados adicionando geleia de frutas e gelatina sem sabor à receita.

Principais sabores

Se você ainda tem dúvidas sobre o que é sorbet, saiba que é uma sobremesa muito versátil e pode ser preparada em diferentes sabores.

Os mais comuns, aliás, são de frutas cítricas, como limão, abacaxi, laranja, acerola, framboesa e maracujá.

Todavia, nada impede de degustar uma iguaria sabor morango, banana e até de chocolate.

Temperatura

Diferentemente dos gelatos, os sorbets devem ser armazenados a uma temperatura inferior a -20° C para garantir o seu sabor e cremosidade. Eles podem ser servidos antes do prato principal ou como sobremesa.

Origem

Para entender o que é sorbet é preciso voltar um pouco na história. Isso porque apesar de a sobremesa ter ganhado popularidade no Brasil nos últimos anos, a sua origem é milenar.

Estudiosos, inclusive, defendem que o surgimento do sorbet vem desde a Antiga Roma, onde gelo e neve eram colhidos por escravos para serem posteriormente triturados, adocicados com mel e comercializados.

Na época Inca, que se estende de 3000 a.C. a 1500 d.C, o sorvete de paila (helado de paila) é registrado como um dos primeiros sorbets do continente americano. O sorvete era feito por povos do Equador a partir de uma mistura de gelo, neve e suco de fruta em um processo totalmente artesanal. Após isso, a receita foi sendo difundida entre diversos outros países, até chegar na Itália, onde é conhecido como sorbetto e na França, onde ganhou o nome de sorbet.

Independentemente da etimologia, país e data de origem, o sorbet é uma sobremesa leve, a base frutas in natura, polpa ou suco de frutas e açúcar. Em algumas versões, a receita pode receber um toque de bebida alcoólica.

Diferença entre sorbet e sorvete

Apesar dos nomes parecidos, sorbet e sorvete são receitas diferentes. Enquanto o sorbet é uma mistura de frutas, xarope de açúcar ou mel, o sorvete leva leite, ovos e gordura vegetal em sua composição.

Sorvetes industrializados, aliás, ainda recebem aromatizantes, conservantes e corantes artificiais como ingredientes.

Diferença entre sorbet e gelato

Quando comparado ao gelato, as diferenças do sorbet são mais sutis. Afinal de contas, ambas as sobremesas são de baixa caloria e dispensam o uso de aromatizantes, conservantes e corantes artificiais. Contudo, o gelato leva leite em sua composição, enquanto o sorbet não.

Como fazer sorbet – passo a passo

Agora que você já sabe o que é sorbet, vale dizer que preparar a sobremesa em casa é muito simples e você não precisa de uma máquina de fazer sorvete.

Pronto para aprender a fazer sorbet? Anote os procedimentos para criar a base para qualquer receita.

Ingredientes

São poucos os ingredientes desta sobremesa deliciosa

Fruta:

Obviamente o ingrediente mais importante do sorbet, você pode optar por frutas frescas ou polpa de fruta congelada. Entre as frutas mais populares, estão:

• manga, abacaxi, banana, uva, morango, framboesa, melão, pêssego, mação, limão, limão siciliano, lima, laranja, ou o que mais você tiver.

Água:

Para dar a consistência certa, será preciso misturar um pouco de água aos pedaços de fruta.

Açúcar:

O açúcar pode ser adicionado a gosto e depende também da doçura que a fruta já tem.

Normalmente, as receitas de sorbet têm uma calda de açúcar simples (mistura de açúcar e água) como base. No final, pode ser acrescido outro tipo de doce, como mel, açúcar refinado para acrescentar doçura extra.

Ácido:

É importante acrescentar algum elemento ácido ao sorbet, como suco de limão ou uma gotinha de vinagre.

Álcool (opcional)

Algumas receitas sugerem o uso de vodka (sem gosto) ou um licor que combina com o gosto da fruta escolhida para seu sorbet. Como o álcool não congela, a textura do sorbet fica menos granulosa e mais homogênea.

Temperos (opcional)

Para fazer um “sorbet gourmet”, você pode incluir ervas aromáticas e temperos na receita. Algumas sugestões: hortelã, gengibre, manjericão, vinagre balsâmico, tomilho.

Passo a passo para fazer sorbet

• Faça uma calda de açúcar simples, levando uma xícara de água e uma xícara de açúcar ao fogo baixo. Mexa até o açúcar derreter, por cerca de três minutos. Deixe esfriar.
• Corte as frutas em cubos e coloque em um liquidificador ou processador de alimentos. Acrescente a calda, o ácido e o álcool (se estiver usando). Processe até formar um purê, adicionando água se necessário.
• Caso a fruta tenha sementes, passe o purê por uma peneira.
• Espalhe o purê de fruta em um recipiente raso e leve ao freezer até congelar (cerca de 4 horas).
• Retire o purê de frutas congelado do recipiente, parta com uma faca em pedaços menores e coloque no processador novamente. Processe até ter uma consistência de sorvete. Se necessário, processe um pouco de cada vez.
• Sirva imediatamente.

Receita de sorbet de manga simples

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