O que é gelato

Gelato é uma sobremesa italiana leve, saudável e fácil de preparar

Trata-se, na verdade, de uma receita italiana de sorvete artesanal que dispensa o uso de ingredientes artificiais como corantes, aromatizantes, conservantes e gordura hidrogenada.

Ao priorizar matérias-primas frescas e naturais, a sobremesa fica mais saborosa, mais leve e, claro, muito mais saudável.

Quer saber o que é gelato, qual é a sua origem e como preparar a sobremesa? Então continue a leitura e descubra mais detalhes neste artigo que preparamos para você!

Características do gelato

Para ser considerado o autêntico gelato italiano, a sobremesa precisa contar com algumas características peculiares, que dizem respeito principalmente ao seu processo de fabricação. Entenda adiante.

Teor de gordura

Quando comparados aos sorvetes, os gelatos possuem menos gorduras. Só para se ter uma ideia, enquanto o sorvete industrializado possui entre 10% e 18% de gordura vegetal (gordura hidrogenada), o gelato possui entre 0 e 8%, praticamente 10% a menos de gorduras. Além disso, cabe destacar que a sobremesa leva apenas gordura animal, geralmente oriunda do próprio leite de vaca.

Textura

Outra característica do gelato é a sua textura cremosa, porém não congelada. Isso porque o gelato não possui acréscimo de ar em sua mistura, sendo menos aerado do que o sorvete. Nesse caso, a textura cremosa é resultado da fabricação artesanal da receita. Ou seja, retirar do congelador antes dele congelar por completo, bater novamente e voltar para o congelador até atingir a consistência típica da sobremesa.

Principais sabores

Compreender o que é gelato também envolve saber que a sobremesa é bem versátil. Ou seja, pode ser preparada em diferentes sabores para agradar aos mais distintos paladares. Entre os ingredientes mais comuns que dão sabor à sobremesa estão as frutas, chocolates e nozes. Em processos semiartesanais, é possível ainda contar com geleias e caldas.

Temperatura

Conforme já citado, a textura do gelato não é congelada como a de um sorvete tradicional. Por isso, pode ser refrigerado e servido em temperaturas mais altas. E justamente por isso tende a derreter mais rápido.

Diferenças entre gelato e sorvete

Se você ainda fica em dúvidas de o que é gelato e do que é sorvete, a explicação a seguir certamente vai te ajudar a compreender as diferenças entre as duas sobremesas. De fato, ambas são uma delícia e ajudam a refrescar os ânimos nos dias mais quentes, mas possuem diferenças significativas entre elas.

O bom gelato é produzido somente com gordura animal, geralmente presente no leite de vaca. Já o sorvete industrializado é fabricado com gordura vegetal, mais conhecida como gordura hidrogenada. Ainda falando em gordura, cabe ressaltar que o gelato possui de 0% a 8% de gordura, enquanto o sorvete possui de 10% a 18%.

Outra diferença entre gelato e sorvete é que o gelato é mais denso que o sorvete. Isso porque para fazer sorvete o creme é batido em alta velocidade para incorporar ar e aumentar o volume. Já o gelato é batido a uma velocidade menor e por menos tempo, incorporando assim menos ar.

Em geral, o gelato é servido em uma temperatura um pouco mais alta que o sorvete e, assim, derrete mais facilmente.

Além disso, diferentemente do sorvete industrializado, o gelato artesanal não recebe aromatizantes, corantes e conservantes artificiais em sua composição. Toda a cor e o sabor inigualável são provenientes de frutas, nozes, chocolates e de outros ingredientes frescos.

Diferença entre gelato e sorbet

O gelato também é muito confundido com sorbet, outra sobremesa praticamente congelada e feita com frutas, chocolates, nozes e vários outros ingredientes naturais e saborosos.

A grande diferença é que o gelato é uma mistura de leite de vaca, ovos, açúcar e extrato de baunilha.

O sorbet, por sua vez, não leva leite e ovos em sua composição, sendo basicamente uma sobremesa à base de água, frutas e açúcar. Embora seja uma receita mais econômica, é ideal para quem tem intolerância à lactose.

Aprenda aqui como fazer sorbet de manga.

Como fazer gelato caseiro

Fazer gelato em casa não precisa ser um grande desafio, principalmente se você possui os ingredientes e materiais certos.

Você pode inclusive contar com utensílios manuais quanto com eletrodomésticos modernos, que prometem automatizar o preparo da receita.

Confira a seguir alguns itens úteis para preparar gelato, sorbet entre outras delícias refrescantes:

Ingredientes

• 1/2 xícara de açúcar cristal;
• 720 ml de leite integral (2 ½ xícaras de leite integral);
• 5 ovos;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 xícara de chocolate derretido;
• Frutas, nozes, gotas de chocolate e outros ingredientes a gosto.

Modo de Preparo

• Separe a gema das claras e em seguida misture as gemas, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira até obter uma consistência homogênea e cremosa. Reserve.
• Ferva o leite.
• Adicione o leite fervido aos poucos à mistura do açúcar, gema e baunilha, batendo na batedeira até virar um creme firme e volumoso.
• Leve a mistura ao fogo em banho maria, mexendo sem parar com uma colher de pau ou de silicone. O ponto ideal da mistura é quando ela começar a grudar na colher. Desligue o fogo.
• Adicione o chocolate derretido e mexa cuidadosamente.
• Coloque os ingredientes opcionais (frutas, nozes, biscoito) e cubra a tigela com a mistura com papel filme.
• Leve o gelato à geladeira por 3 horas e após esse tempo, coloque-o no congelador.
• Antes do congelamento completo da sobremesa (quando começa a formar cristais de gelo), retire do congelador e bata novamente na batedeira até atingir novamente uma textura cremosa.
• Leve a mistura novamente ao congelador de 3 a 4 horas e sirva.

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