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Folhas de manjericão

Tipos de manjericão

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14 de outubro de 2022escrito por: Eneida

Como usar os diversos tipos de manjericão na culinária

Entre as várias ervas da família da hortelã, está o manjericão. Assim como outras ervas, ele tem várias propriedades que fazem bem à saúde, como ser antioxidante e antibacteriano, mas é na culinária que o manjericão se destaca.

Quem é fã de comida italiana com certeza já sabe disso!

Folhas de manjericão

O seu uso como tempero é muito antigo. Na culinária italiana, por exemplo, uma grande quantidade de receitas leva pelo menos uma leve pitada da erva. Os países asiáticos também são muito fãs do manjericão e fazem questão de utilizá-lo.

Neste artigo você vai saber mais sobre o assunto, incluindo tipos de manjericão, combinações e até mesmo como conservar a erva.

O que é manjericão?

Conforme você leu acima, o manjericão é uma erva que faz parte da família da hortelã. Ele é de origem asiática e muito utilizado na gastronomia mediterrânea. O nome científico da planta é Ocimum basilicum.

A planta mede cerca de 60 centímetros de altura. Os galhos possuem várias ramificações e a sua cor é um verde claro e bem vivo.

Planta do manjericão

Tipos de manjericão

Não existe apenas um tipo de manjericão, embora muitas pessoas não saibam disso. Se você também não sabia, então é hora de conhecê-los melhor, pois as características mudam entre cada um.

Na verdade, existem dezenas de tipos de manjericão, chegando a cerca de 60. Contudo, é claro que nem todos são tão comuns, muito menos para a realidade brasileira, pois variam em cada região. Por isso, separamos os principais entre os queridos no Brasil para você conhecer!

Manjericão alfavaca

Esse é o tipo de manjericão mais conhecido entre os brasileiros. Neste caso, o seu sabor não é tão intenso, por isso é o mais indicado para o preparo de molhos ao sugo ou pesto, por exemplo.

Ele também pode acompanhar outros pratos e é inclusive muito cultivado em casa. Suas folhas são mais largas e arredondadas do que as demais espécies.

Manjericão italiano

O manjericão italiano tem o sabor mais intenso e até mesmo um pouco doce. Por causa dessa característica, ele é mais utilizado em receitas quentes, mas também pode servir para saladas.

As suas folhas são mais grossas e algumas pessoas dizem que o gosto é semelhante ao cravo, por isso precisa ser cozido.

Manjericão roxo

Um dos tipos de manjericão com sabor mais suave é o roxo. Ele é mais indicado para pratos como saladas, que são frias, além do preparo de chás.

Manjericão roxo

Manjericão miúdo

Conhecido também como manjericão francês, esse tipo tem um sabor mais próximo ao cravo. A planta é menor e muito utilizada para molhos ou saladas.

Manjericão tailandês

Um dos preferidos dos asiáticos, o manjericão tailandês é semelhante ao manjericão alfavaca, porém suas folhas são mais pontiagudas e serrilhadas. O sabor também é mais cítrico, sendo muito comum o seu uso em sopas ou carnes.

Como usar os vários tipos de manjericão na comida?

Você já deve ter notado a versatilidade do manjericão, certo? Sopas, saladas, molhos, pasta: tudo isso pode levar um pouco dessa erva aromática.

Além disso, também é ótimo para temperar carne vermelha ou frango, pizzas e acompanhar queijo muçarela ou feta.

Para usar o manjericão, lembre-se de que você pode aproveitar as folhas e caule, certo? Para fazer molhos, tudo dependerá de qual será a base, mas você pode bater sempre no liquidificador com azeite, sal e pimenta e alho.

Usar o manjericão refogado com carne também é uma ótima opção para temperar. Já no caso das sopas e saladas, é possível colocar o manjericão cru.

Nas sopas ele vai mudar um pouco o sabor devido à temperatura mais quente.

E como comer o manjericão cru não é um problema, você também pode utilizar a erva para finalizar os molhos por cima do prato, sem cozinhar.

O que muda é o sabor mais ou menos forte, conforme o seu paladar.

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Receitas clássicas com manjericão

Entre as receitas famosas, há uma lista imensa, afinal, quase todas as culturas utilizam a erva. Embora o preparo do molho pesto seja a receita mais popular, há também algumas formas de inovar na cozinha com os vários tipos de manjericão. Alguns exemplos ajudam na criatividade:

  • Tomate com manjericão: você pode assar o tomate e usar com bruschettas, colocando também o manjericão no forno;
  • Molho pesto (clique para ver nossa receita);
  • Salada de abobrinha com manjericão e limão siciliano;
  • Pasta de ricota com manjericão;
  • Salada de pepino com manjericão;
  • Macarrão ao molho sugo com manjericão;
  • Frango com manjericão, prato tailandês composto por frango salteado, manjericão, shoyu, açúcar, ovo frito e até arroz;
  • Sopas e caldos de legumes e de frango;
  • Pizzas em geral;
  • Nhoque de batata ou mandioca;
  • Risoto de tomate com manjericão: tipicamente italiano, esse prato pode ser finalizado ainda quente com manjericão.
Bruschetta

Manjericão seco x fresco: qual é o melhor?

Os vários tipos de manjericão citados anteriormente podem ser adquiridos nas formas secas (desidratadas) ou frescas.

Ambas as formas de uso são válidas e oferecem benefícios gastronômicos e físicos aos seus apreciadores.

Contudo, o manjericão fresco possui um sabor mais forte do que o desidratado. Porém, dura menos do que o manjericão seco.

Portanto, na hora de escolher entre uma ou outra opção, considere fatores como o paladar que deseja para o prato, se mais ou menos acentuado.

Além disso, analise se o consumo da refeição será imediato ou não. O manjericão seco, quando bem armazenado, pode durar um bom tempo na sua despensa e pode temperar diversas receitas. Já o manjericão fresco é menos resistente e mais indicado para pratos de consumo imediato como saladas.

Como guardar e congelar manjericão?

Outro ponto que você deve ter atenção é sobre como guardar manjericão. O ideal é optar por lugares frescos e escuros para manter as propriedades da planta, assim como o sabor.

Também é possível congelar a erva para mantê-la fresca na hora de usar. Para isso, primeiro limpe bem as folhas, passe na água e seque bem. Você pode colocar em um saco fechado a vácuo e deixar no congelador.

Outra forma de guardar é em pote do tipo hermético. Nesse caso, conserve a folha inteira e corte depois que descongelar. Se você fizer molho pesto, por exemplo, também pode guardar nesse tipo de pote para preservar o sabor.

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Neste artigo você conheceu os principais tipos de manjericão e aprendeu que os seus usos na culinária e até mesmo a forma de guardar a erva não são difíceis. O manjericão é um tempero versátil e muito comum na culinária brasileira, combinando super bem com molhos de tomate, frangos, carnes e pizzas.

Se você ainda não utiliza o manjericão no seu dia a dia, está na hora de aproveitar todo o potencial que a erva oferece.

Coloque em prática as dicas deste artigo e continue acompanhando o blog do Bem Afiada para receber mais dicas sobre eletroportáteis, ingredientes e utensílios domésticos que vão facilitar a sua vida na cozinha!

Categoria: Ingredientes e Temperos
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