Quer fazer um delicioso risoto? Veja neste artigo todos os segredos para fazer risoto sem errar, do arroz para risoto até dicas para fazer um risoto perfeito.
Apesar de popular no Brasil, o risoto é um prato de origem italiana que é muito versátil e saboroso. O nome risoto vem do italiano “riso” que quer dizer arroz.
Graças a sua textura cremosa, versatilidade, facilidade de preparo e sabor inigualável, o risoto (ou risotto no original) é uma das receitas coringa na hora de receber os amigos e familiares para um almoço ou jantar.
O que muita gente desconhece, no entanto, é que o arroz para risoto é diferente do arroz agulhinha que compramos em qualquer supermercado.
Para garantir a cremosidade, a crocância e o visual do prato, é preciso contar com os ingredientes certos. Confira mais detalhes neste artigo que o Bem Afiada preparou para você.
Tipos de arroz para risoto
O segredo da cremosidade do risoto é você mexer o arroz com o caldo da carne ou dos legumes durante o preparo, fazendo com que libere amido durante o cozimento.
E é justamente por esse motivo que o arroz para risoto é diferente. Visualmente, ele possui um formato mais arredondado. Mas não apenas isso. O ingrediente também possui mais amido do que o arroz branco tradicional, o que confere mais cremosidade à receita.
Versátil, o prato possibilita variações, como risoto de frango, de legumes, de carne, de camarão, de alho poró e até mesmo de frutas com nozes. E, vale dizer que para cada uma dessas receitas, existe um arroz para risoto mais apropriado.
Isso porque cada tipo possui uma quantidade de amido diferente, oferecendo um resultado mais ou menos cremoso, conforme a necessidade dos ingredientes que acompanharão a receita.
Três tipos de arroz são normalmente usados para se fazer um risoto tradicional.
Arroz Arbório
O arbóreo é um arroz para risoto muito comum e um dos mais baratos também. Ele possui grãos maiores, mais finos e mais duros, sendo mais indicado para uso em risotos de carne ou frango. Quanto ao tempo de cozimento, o arroz arbóreo pode demorar de 14 a 17 minutos para ficar pronto.
Arroz Vialone Nano
Já o arroz vialone nano apresenta grãos pequenos e arredondados, que absorvem muito líquido sem perder a forma. Com isso, o risoto fica cremoso e sedoso sem ficar grudento.
Por esses motivos, é o tipo de arroz ideal para risotos de camarão, de frutos do mar entre outros ingredientes mais delicados.
O tempo de cozimento do vialone, no entanto, não costuma ser muito diferente do arbório, pois varia de 13 a 15 minutos. Mas tenha em mente que quando o assunto é risoto, qualquer minuto a mais ou a menos pode comprometer os resultados da receita.
Entre os tipos de arroz para risoto, é o que é mais caro no Brasil por ser importado da Itália. Além disso o arroz Vialone Nano de Verona tem Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia.
Arroz Carnaroli
O arroz Carnaroli, por sua vez, é considerado o Rei do Arroz, e têm características dos dois tipos mencionados acima. Ele possui grãos mais alongados, finos e densos como o Arbório e possui mais amido em sua composição, como o Vianole.
Graças a essas características, o arroz Carnaroli pode ser usado em qualquer variação de risoto, seja ele de carne, frango, peixes, frutos do mar e de legumes.
Seu cozimento também varia entre 14 e 17 minutos e vale ainda ressaltar que é um tipo de arroz à venda nos mercados brasileiros.
Pode fazer risoto com arroz branco comum (agulinha)?
Embora existam, como vimos, tipos de arroz especificamente para risotos, você não está proibido de usar o tradicional arroz agulhinha em suas receitas. Para isso, no entanto, é preciso garantir que o ingrediente fique al dente e com a cremosidade adequada.
Assim como os tipos de arroz para risoto, o agulhinha também possui amido em sua composição. Contudo, com o hábito de lavar o arroz antes do cozimento para que o arroz fique soltinho, boa parte do amido é desperdiçada.
Mas se o diferencial do risoto é justamente a sua cremosidade, podemos pular a etapa da lavagem pré-cozimento para obter um melhor resultado.
Além disso, ao contrário do que manda a receita tradicional de arroz branco, será necessário mexer o arroz durante o cozimento para que o ingrediente fique com a consistência cremosa.
E como o arroz branco possui menor quantidade de amido quando comparado aos tipos de arroz para risoto já citados, vale a pena acrescentar à receita ingredientes que aumentem a sua cremosidade. Nesse sentido, o queijo, a manteiga e o creme de leite são os mais recomendados.
Melhores panelas para risoto
Por ser uma receita preparada com caldo, o ideal é que a panela para risoto seja de fundo grosso e laterais altas. A tampa é bom para manter o risoto aquecido na hora de servir.
Contar com um utensílio antiaderente também vai facilitar muito a sua vida na cozinha, pois vai evitar que os alimentos fiquem grudados e tornar a limpeza muito mais prática.
Eu sempre uso uma panela redonda de ferro fundido le Creuset que eu adoro e acho ideal para esta preparação. Ela tem 20 cm de diâmetro e é suficiente para fazer risoto para até 4 pessoas. Se você tem uma delas, não hesite em usar.
Atualmente, a panela Wok tem sido apontada como preferência entre chefs e cozinheiros amadores. Trata-se de uma panela semelhante a uma frigideira, só que mais funda, e com as laterais bem abauladas. Esta de ferro fundido me pareceu ideal para fazer risoto.
Confira a seguir algumas panelas ideias para fazer risoto:
Passo a passo para fazer um risoto para comer rezando
Quer aprender a fazer um risoto básico de maneira prática, ágil e assertiva? Então confira as dicas a seguir.
1. Prepare o caldo
O segredo por trás do sabor inigualável do risoto é o caldo. Essa, aliás, deve ser a primeira etapa da receita.
Para fazer um bom caldo de legumes, em uma panela, aqueça óleo ou azeite de oliva, refogue o alho, a cebola, salsinha, alecrim, manjericão entre outras ervas.
Em seguida, acrescente cenoura, salsão e demais legumes da sua preferência, cobrindo todos os ingredientes com água. Após a fervura inicial, mantenha o cozimento por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Passe o caldo por uma peneira e descarte os vegetais e ervas.
Se for preparar um risoto de carne, uma dica super bacana é usar o caldo da própria carne nessa etapa inicial. O mesmo vale para o frango.
Mantenha o caldo aquecido, pois ele deve estar bem quente quando for regar o risoto.
2. Refogue a cebola
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio e coloque manteiga e azeite. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue até que esteja transparente, por cerca de 2-3 minutos.
3. Junte o arroz
Na sequência, acrescente o arroz para risoto (Arbório, Carnaroli ou Vialone nano), fazendo um breve refogado, por cerca de 1 minuto. Acrescente sal a gosto. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de gordura e as pontas dos grãos comecem a ficar translúcidas.
4. Acrescente o vinho branco para deglaçar
Não é uma etapa obrigatória, mas um pouco de vinho branco acrescentará uma camada de sabor extra ao seu risoto.
Jogue o vinho e raspe o fundo da panela de forma que a película que se formou no fundo da panela se misture ao refogado. Mexa até que o vinho evapore completamente (cerca de 3 minutos).
5. Junte o caldo quente aos poucos
Nesse passo, é hora de acrescentar aos ingredientes o caldo quente que você preparou na primeira etapa. Mas não de qualquer forma.
Ele deve ser acrescentado em etapas. Junte uma concha de caldo ao arroz refogado e mexa até que o caldo esteja totalmente incorporado ao arroz. Neste ponto, acrescente outra concha de caldo e repita a operação até que o arroz esteja no ponto.
É dessa forma que você vai conseguir controlar o ponto do risoto, mexendo sempre e colocando o caldo aos poucos até o que o arroz atinja a consistência cremosa desejada.
6. Finalize com os outros ingredientes
De acordo com a receita que estiver fazendo, acrescente os outros ingredientes. Para o risoto básico, basta acrescentar manteiga e queijo parmesão.
Você pode transformar o risoto básico em prato de restaurante acrescentando camarões cozidos, cogumelos salteados, ou tiras de frango grelhado.
Ervas aromáticas também acrescentam muito sabor ao risoto. Opte por uma mistura de alecrim, tomilho e manjericão picados. Basta acrescentar ao risoto no final, logo antes de finalizar com a manteiga e queijo.
Outra opção, é variar o queijo. Troque o parmesão por queijo gorgonzola, gruyere, ou até mesmo muçarela.
7. Confira o ponto do arroz
O ponto ideal do arroz para risoto é al dente, ou seja, com uma consistência firme, porém não dura. Normalmente, na embalagem do arroz para risoto você encontra a informação do tempo necessário para cozimento.
Quando começar a acrescentar o caldo, ligue um timer para se certificar que não passará do tempo.
Observe que conforme o arroz vai absorvendo o caldo quente e liberando amido, ele vai crescendo e ficando mais translúcido de fora para dentro.
Quando ele ficar totalmente translúcido, desligue o fogo e acrescente à receita a manteiga, mexendo até que ela derreta completamente.
8. Sirva imediatamente
Uma vez pronto, o risoto deve ir para a mesa imediatamente. Assim, ele não fica cozinhando no próprio calor arriscando perder o ponto e a cremosidade.
Ao servir, acrescente mais uma generosa porção de parmesão em cada prato.
Receita de como fazer um risoto perfeito para imprimir, baixar ou salvar no pinterest
Como fazer risoto
Equipamento
- 1 panela de fundo grosso
- 1 colher de pau ou silicone
Ingredientes
- 1 litro caldo de frango ou legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga (dividido)
- 1 cebola média picada
- 1 e ½ xícaras de arroz para risoto (arborio, carnaroli ou valone nano)
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
- Em uma panelinha, aqueça o caldo e mantenha em fogo baixo enquanto você faz o risoto.
- Em uma panela de fundo grosso, esquente o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada, uma porção generosa de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até que a cebola esteja translúcida.
- Junte o arroz e, com uma colher de pau ou silicone, mexa até que todos os grãos estejam cobertos com a gordura. Refogue por 1-2 minutos.
- Adicione o vinho branco, raspe o fundo da panela e misture. Cozinhe até que o vinho tenha secado quase totalmente.
- Adicione uma concha do caldo quente e mexa ocasionalmente até que todo o líquido tenha sido absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente mais uma concha do caldo.
- Continue acrescentando o caldo de concha em concha por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz chegue ao ponto al dente: firme por fora e macio por dentro.
- Acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, mexendo bem. Tempere com a pimenta do reino e acerte o sal, se necessário.
- Sirva imediatamente, acrescentando mais um pouco de queijo ralado em cada prato.
Dicas
- Incremente o risoto, acrescentando camarões cozidos, cogumelos salteados ou fatias de frango grelhado na fase final da preparação.
- Você pode também substituir o queijo parmesão por outro, como gorgonzola, gruyere, ou mesmo mozzarella.
- Ervas aromáticas também acrescentam muito sabor ao risoto. Opte por uma mistura de alecrim, tomilho e manjericão picados. Basta acrescentar ao risoto no final, logo antes de finalizar com a manteiga e queijo.
Agora que você já conhece os tipos de risotos para arroz e as melhores panelas para preparar deliciosas receitas, já pode fazer a lista de convidados para o almoço ou jantar especial. E lembre-se: só no Bem Afiada você encontra dicas de organização, eletroportáteis e utensílios para facilitar a sua vida na cozinha com a garantia de entrega Amazon.
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Perguntas frequentes sobre risoto
Como guardar risoto pronto?
Se sobrar risoto, coloque em um potinho bem fechado e deixe na geladeira por até 3 dias. Para requentar, acrescente um pouquinho de água e manteiga e coloque no microondas por cerca de 2 minutos. Ele não vai ficar mais al dente, mas dá para comer.
Pode congelar risoto?
Não é uma boa ideia congelar o risoto porque a textura dele muda e também porque, ao reaquecer, ele pode ficar cozido demais. Mas, se você não se importar com isso, ou quiser usar o risoto congelado para fazer bolinhos, por exemplo, basta esperar esfriar completamente, colocar em potes bem fechados, ou sacos próprios para congelamento, e colocar no freezer. Use em no máximo 3 meses. Veja aqui a técnica de congelamento adequada.
O que fazer com sobras de risoto?
Faça bolinhos com a sobra do risoto, também chamados de Arancini. Para isso, molde o risoto em forma de bola de cerca de 3-4 cm de diâmetro, faça um furo no meio e recheie este miolo com um cubinho de muçarela. Passe os bolinhos em um ovo batido e depois na farinha de rosca, ou panko. Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e saboreie esta delícia.
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