Aspargos – como usar

Diferentes formas de preparar aspargos frescos e explorar este vegetal delicioso. Veja neste artigo como usar aspargos

Aspargo é um vegetal muito versátil, nutritivo e saboroso. Ele pode ser refogado, grelhado, assado, cozido na água ou no vapor, ou até – se cortado em fatias finas – comido cru em uma salada.

Os talos cozidos dos aspargos ficam deliciosos somente com manteiga ou azeite e um tico de sal e pimenta, ou podem ser acompanhados de molhos mais elaborados.

Aspargos combinam com peixes e frutos do mar, dão uma vida extra para o franguinho de todo o dia, ficam deliciosos com bacon e/ou presunto, e vão muito bem com diferentes tipos de carnes.

Veja neste artigo, como cozinhar e o que fazer com aspargos.

O que é aspargo?

Aspargo é o nome comum da planta Asparagus officinalis, uma planta que cresce naturalmente em solos secos e de clima temperado como o do Mediterrâneo. É no leste do Mediterrâneo e na Turquia que a planta tem suas origens.

No Brasil, foi inicialmente cultivado no Rio Grande do Sul, mas desde a década de 1990 é também produzido na região semiárida do nordeste. Parte dos aspargos consumidos no Brasil é originária do Peru, que é um grande produtor.

Leia também: como usar alho poro.

Tipos de aspargos

Os aspargos são diferenciados pela cor:

Verde: o tipo mais comum no mundo e é o que é mais encontrado no Brasil. Deve ser cozido sempre al dente, para manter a crocância.

Branco: o aspargo branco não é uma variedade diferente, mas são as condições de cultivo que determinam a cor. Por não ser exposto à luz do sol, não ocorre fotossíntese. Assim, o aspargo não tem clorofila, o que conferiria a cor verde. Embora tenha cor diferente, o gosto é bem semelhante ao do aspargo verde. Muito popular na Europa, deve ser descascado e bem cozido.

Roxo: é o tipo mais doce. A cor vem dos altos níveis de antocianinas, um corante natural que dá a cor roxa, também encontrado em outras plantas e frutas. Quando cozido, a cor se torna verde escura.

Como preparar aspargos frescos

Antes de cozinhar os aspargos pelos métodos indicados a seguir, veja como preparar os aspargos é simples e rápido.

1. Lave: lave os aspargos em água corrente e escorra.
2. Corte a base: o início do caule é a parte mais dura do aspargo. Assim, é bom remover antes de cozinhar. Para isso, corte com uma faca ou com as mãos os primeiros 3 – 4 cm da parte inferior do caule.
3. Descasque: se o aspargo estiver com um aspecto muito duro, é bom descascar a parte mais inferior com um descascador de legumes. Isso faz com que a parte mais lenhosa e que demora a cozinhar seja removida. No caso do aspargo branco, descasque completamente.
4. Tempere: azeite, sal e pimenta do reino é tudo o que você precisa para temperar aspargos.

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Como cozinhar aspargos

Uma vez preparados como indicado acima, seus aspargos estão prontos para serem cozidos. Você pode optar por cortar em pedaços menores (cada talo em 3 ou 4 pedaços), ou cozinhar o talo inteiro, já descartada a parte inferior.

Independentemente da forma que você escolher para cozinhar os aspargos, o importante é que não cozinhem demais. Eles devem ficar sempre “al dente“, macios porém mantendo o crocante. Para isso, teste com a ponta de um garfo para verificar o ponto.

Como refogar aspargos

Ficam deliciosos quando refogados na frigideira. Você pode usar simplesmente manteiga ou azeite, ou acrescentar ervas, alho ou algum tipo de pimenta para incrementar o sabor.

• Corte os aspargos em 3 ou 4 pedaços.
• Em uma frigideira, aqueça óleo, azeite ou manteiga
• Refogue os aspargos até ficarem crocantes, porém macios. Isso levará de 3 a 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Como fazer aspargos no forno

Assar aspargos é uma forma super prática de ter os aspargos na mesa sem stress nenhum. Eles ganham um sabor delicioso e podem ser assados juntamente com outros vegetais, ou com a carne.

• Pré-aqueça o forno a 200º.
• Em uma assadeira, disponha os aspargos e regue com azeite.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Asse por cerca de 10 minutos, mexendo na metade do tempo.

Como grelhar aspargos

No grill, grelha ou churrasqueira, os aspargos ficam prontos em menos de 5 minutos e ficam queimadinhos e deliciosos. Não deixe de virar os aspargos com uma pinça, para que não queimem de um único lado.

• Pré-aqueça a grelha até que esteja bem quente.
• Regue os aspargos com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
• Grelhe os aspargos virando constantemente, por cerca de 4-5 minutos.

Como cozinhar aspargos no vapor

Esta forma simples de cozinhar aspargos rende aspargos macios que podem ser servidos acompanhados de um molho holandaise, ou simplesmente de manteiga.

• Cubra o fundo de uma panela com dois dedos de água.
• Coloque a vaporeira (cesto de cozimento a vapor) na panela e disponha os aspargos.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Quando a água ferver, cozinhe por 3-5 minutos, até que os aspargos estejam macios.
• Sirva imediatamente

Como cozinhar aspargos na água

Caso não tenha uma vaporeira, cozinhe os aspargos na água com sal. Eu prefiro o método de cozimento no vapor, porque acho que retém mais os nutrientes, mas o resultado sem vaporeira também é satisfatório.

• Encha a panela com água e sal.
• Quando ferver, acrescente os aspargos.
• Cozinhe por 2-3 minutos.
• Sirva imediatamente.

O que combina com aspargos?

Como já afirmei anteriormente, aspargo é muito versátil e combina com quase tudo. Veja a seguir algumas ideias para servir aspargos:

Receita de camarão com aspargos na frigideira

Uma forma rápida, fácil e deliciosa de como usar aspargos é esta receita que mistura a delícia do camarão com aspargos e tomates. Experimente e me conte nos comentários o que achou!

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