Raclette

Assim como o fondue, a raclette é um prato ideal para ser compartilhado com amigos e familiares no inverno.

Também de origem suíça, a receita consiste em saborear queijo derretido sobre acompanhamentos diversos, especialmente batatas e pão.

Então, o que diferencia o fondue da raclete? Na verdade, embora as duas receitas envolvam queijo derretido, há algumas diferenças entre elas.

Descubra tudo isso neste artigo! 

O que é raclette? Um queijo e um prato

O nome do prato deriva da palavra “racler”, que, em francês quer dizer “raspar“.

O raclette surgiu na região – ou “cantão”- de Valais, situado na parte da Suíça em que o francês é a língua mais falada.

Reza a lenda que o prato tem uma origem humilde, tendo surgido depois que alguns camponeses suíços se reuniram em volta de uma fogueira após um dia de trabalho. A intenção era apreciar uma roda de queijo derretido sobre alguns pedaços de pão.

Bom saber que raclette é também o nome de um queijo semiduro feito de leite de vaca cru, produzido nesta região de Valais.

Atualmente, a raclete é um prato que se popularizou em diversas partes do mundo. Consiste de um queijo derretido (que pode ser o original raclette ou outro semelhante) que é degustado com pães, batata, cebola, ou outro acompanhamento.

Diferenças entre Raclette e Fondue 

Se ambas as receitas usam queijo derretido sobre vários ingredientes, elas são a mesma coisa? Claro que não, veja algumas diferenças:

Queijo usado para raclette 

O queijo usado é também outra diferença entre raclette e fondue. Como explicado anteriormente, a receita original da raclette é feita com o queijo de mesmo nome. O fondue, por sua, vez, pode ser preparado com vários tipos de queijos. 

Queijo Raclette

O queijo raclette é um queijo semiduro, mas de textura cremosa. Ele possui alguns buracos, cor amarelo-claro e um sabor levemente adocicado, que lembra nozes. Além disso, também é um produto que possui aroma frutado.

Outros queijos usados para fazer Raclette

Não é muito fácil encontrar o queijo raclette no Brasil. A boa notícia é que a raclette pode ficar deliciosa também usando outros tipos de queijos no preparo da receita. O segredo é que os queijos sejam mais gordurosos e derretam fácil. Confira outras opções: 

• Emmental: esse queijo suíço tem a casca mais dura com buracos internos, além de sabor levemente adocicado, mas leve e frutado; 
• Gruyére: outro queijo suíço, este tem o sabor mais forte, mas a textura é menos dura, voltada para o cremoso. Ele também é um pouco mais salgado; 
• Gouda: de origem holandesa, o Gouda é uma excelente opção para usar na raclette. O queijo é adocicado, suave e derrete muito bem;

Essas são algumas dicas de opções, mas é claro que tudo depende do seu gosto. O importante é evitar queijos difíceis de derreter, pois você pode não obter bons resultados. 

Acompanhamentos para raclette

Além do personagem principal, que é o queijo, a raclette também conta com os acompanhamentos, que vão além do pão.

Entre as opções, estão principalmente as batatas, que são quase obrigatórias no prato ao estilo suíço. Normalmente, elas são cozidas com casca, uma receita simples que os suíços chamam Gschwellti. Eu prefiro as batatas bolinhas, que tem uma casca bem fina.

Além disso, também é possível acompanhar com cebolas e pepinos em conserva. Há quem seja mais fã do tomate seco, assim como outros vegetais: alho poró, brócolis, couve flor e cogumelos. 

E as carnes? Elas também podem ser acompanhamentos, sim. É possível combinar com salsichas, salames, frango e tipos de carne vermelha, como vaca ou cordeiro. 

Já entre os temperos, tudo dependerá de quais acompanhamentos você escolher. O mais comum é a pimenta-do-reino, noz moscada, sal e até mesmo especiarias, que harmonizam bem com a raclette. 

Como fazer raclette? 

Chegou a hora de você aprender a fazer raclette! Para tornar o preparo mais prático, a receita pode ser feita com uma racleteira, ou aparelho de raclete, utensílio elétrico ou à vela que serve para derreter o queijo. 

As racleteiras tradicionais, que você encontra nos restaurantes especializados, têm uma resistência elétrica que é colocada sobre o pedaço de queijo (normalmente uma meia roda de queijo). À medida que o queijo da superfície vai derretendo, ela vai sendo raspada e o queijo derretido é colocado sobre o acompanhamento.

Já as racleteiras caseiras têm um sistema diferente. Você coloca uma fatia de queijo em uma pazinha que vem com o aparelho e coloca esta pazinha na fonte de calor, que pode ser elétrica ou velas.

Conforme o queijo derrete, você tira a pazinha da fonte de calor e transfere o queijo deliciosamente derretido para cima da batata, ou outra opção de acompanhamento que estiver no seu prato. 

Melhores racleteiras 

Há vários tipos de racleteiras que você pode adquirir. Enquanto umas são mais completas, outras têm apenas a função de realmente derreter o queijo. Tudo depende do seu orçamento e da quantidade de pessoas que deseja reunir. 

A racleteira estilo grill está entre os modelos mais vendidos no Brasil atualmente. Neste modelo, você tem uma chapa na parte de cima e logo abaixo o lugar para colocar as pazinhas com o queijo. Dessa forma, dá para preparar simultaneamente o queijo e a carne, além de manter aquecida a batata outros ingredientes.

Há também o modelo mini racleteira em que a fonte de calor são pequenas velas. É um modelo compacto, de fácil uso e de bom design. Você encontra modelos individuais, para uma só porção de queijo, duplas, ou com capacidade para mais pazinhas. Veja a seguir alguns modelos:

Como fazer raclette na frigideira? 

Além de fazer a raclette no utensílio próprio, há outra opção: a frigideira. Felizmente você pode fazer isso de forma bem prática! 

Para isso, prepare normalmente os acompanhamentos. Logo que estiverem prontos, aqueça a frigideira, que precisa ser antiaderente. Em seguida, coloque alguns pedaços de queijo, mas não muito pequenos, e mantenha a frigideira em fogo médio para não queimar. Quando começar a derreter, você precisa ser rápido para raspar o queijo da frigideira e colocar no prato, em cima das batatas. 

Pronto, agora a sua raclette está no ponto certo para aproveitar!

Perguntas frequentes sobre raclette

Qual a quantidade de queijo por pessoa para uma raclette?

Calcule cerca de 200-250 gramas de queijo por pessoa se a raclette for o único prato a ser servido. Assim, para 4 pessoas, compre 1 kg de queijo.

O que é servido com raclette?

Os acompanhamentos clássicos são batata com casca fina, picles de pepino, embutidos como salame, cebola e pão. Mas você pode incluir o que achar que fica delicioso com queijo derretido, sem medo de ser feliz!

Qual bebida acompanha a raclette?

Vinho branco seco é a combinação mais usual para raclette. Um bom chá para quem não quer bebida alcoólica ajuda a esquentar e vai muito bem com a refeição.

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