Tipos de carne bovina

Conheça os tipos de cortes de carne bovina e quais são os mais indicados para cada receita

Em tempos de carne a peso de ouro, conhecer o corte certo para cada preparo é questão não só culinária, mas também de economia.

Até mesmo porque para cada receita existe um tipo de corte de carne bovina ideal. Portanto, conhecê-los é a melhor maneira de garantir a melhor textura e sabor aos seus pratos.

Neste artigo, você vai conhecer os principais tipos de carne bovina e quais são as melhores formas de cozinhar para ter sempre uma carne de primeira.

Afinal, nem sempre a carne mais cara é a que vai garantir um prato mais saboroso!

É importante ter uma noção básica sobre os tipos de carne, seus cortes e suas características já que, enquanto algumas são mais indicadas para grelhar, outras são mais indicadas para assar ou cozinhar na panela.

Mas como saber qual é o tipo de carne ideal para a minha receita?

Em primeiro lugar, é bom saber que as carnes bovinas podem ser classificadas em 3 principais categorias: a de primeira, de segunda e de terceira.

Juntas, elas totalizam 21 cortes diferentes de carne. Cada um possui características próprias, que influenciam inclusive no sabor, na maciez e principalmente no preço do produto. Entenda a seguir.

Tipos de carnes de primeira: sabor e maciez na sua mesa

Para começar, temos a carne de primeira, cujos cortes são os mais caros do mercado. Isso porque a carne de primeira é mais macia e possui menos gordura quando comparada aos outros tipos de carnes.

A carne de primeira é retirada da parte traseira do boi que não é usada para ele se movimentar. Além de pouca gordura, também tem pouca quantidade de nervos.

Veja os principais exemplos desse tipo de carne:

Picanha: é a preferida para churrascos. Isso porque conta com uma espécie de capa de gordura que garante a maciez dela. A picanha é vendida em formato triangular e também é super indicada para grelhar;
Filé mignon: é o corte mais caro e isso tem um motivo. Essa carne não tem gordura e muito menos nervos. Ou seja, é ideal para ser somente grelhado;
Alcatra: é um dos cortes de carne mais magros e que dá origem a outros cortes (como o chamado baby-beef, que é parte do miolo da alcatra). Seu sabor é considerado intenso, sendo ideal também para pratos nobres;
Contrafilé: considerado o corte mais longo e, de certa forma, parecido com o filé mignon. É ideal para bifes e para churrascos.

Além desses principais tipos de cortes de carne bovina de primeira, temos também:

maminha,
patinho,
coxão mole e
lagarto.

Carne de segunda: clássicas e eficientes

A carne de segunda também é muito saborosa. Porém, esse tipo de carne bovina está localizado em regiões mais utilizadas pelo boi, tendo assim músculos menores. Por serem regiões mais usadas, seus cortes são mais duros do que os tipos de carne citados anteriormente.

Além disso, a carne de segunda pode contar com uma maior quantidade de nervos e fibras, por exemplo. Mesmo assim, são ótimas para diversos pratos, incluindo churrascos. Confira alguns exemplos:

Filé de costela: como é uma carne mais dura, é ideal para cozimentos longos, como ensopados e cozidos;
Chuleta: você já deve ter ouvido falar em bife de contrafilé com osso ou bisteca. Todos esses nomes se referem à chuleta, carne bastante macia, mesmo sendo de segunda. Muito utilizada para um bom churrasco e outros pratos nobres;
Paleta: conta com muitas fibras, pois é retirada da região do braço do boi. Além disso, as fibras são longas e há considerável presença de gordura concentrada. Essa carne também tem um tom mais escuro;
Fraldinha: é uma peça menor, muito utilizada para fazer hambúrgueres ou para grelhas. É conhecida também como bife ou vazio.

Além dessas, também são consideradas carnes de segunda:

músculo dianteiro,
coxão duro,
capa de filé,
acém

Essas carnes ficam mais duras quando grelhadas, mas são ideais para se fazer ensopados, guisados, molhos, recheios para tortas ou escondidinhos, ou qualquer preparo que exige cozimento longo.

Tipos de carne de terceira: ideais para receitas específicas

Por fim, entre os principais tipos de carne, temos as carnes de terceira. Elas possuem grande quantidade de gordura e nervos. Com isso, o tempo de cozimento dessas carnes é bem maior.

Nesse sentido, esse tipo de carne bovina é ideal para sopas ou cozidos, por exemplo. Entre as principais carnes de terceira, temos:

Pescoço: contém muitas fibras e assim é ideal que se cozinhe por muito tempo.
Ponta de agulha: é conhecida também como capa do bife. Essa carne contém bastante cartilagem com gordura e ossos mais finos. Assim, é ideal para ensopados;

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Quais as melhores carnes para assar?

Nesse caso, há várias formas de assar um corte de carne bovina. Você pode, por exemplo, assar a carne no forno, na Airfryer ou utilizar a churrasqueira. Assim sendo, vai muito do gosto pessoal de cada pessoa. Porém, veja alguns exemplos clássicos de tipos de carne ótimos para assar:

Picanha;
Filé mignon;
Alcatra;
Maminha;
Costela;
E ainda, coxão mole.

Tipos de Carnes para cozinhar na panela

Existem carnes ótimas para cozinhar na panela ou ainda, na panela de pressão. Com isso, esse tipo de carne cai muito bem com alguns acompanhamentos como legumes e verduras, por exemplo. É possível ainda cortar a carne em pedacinhos ou deixar o corte inteiro. Dito isso, veja exemplos de carnes para cozinhar na panela:

Costela;
Fraldinha;
Músculo;
Paleta;
Peito;
Lagarto plano ou redondo;
Acém (preferida para carne na panela).

Carnes para grelhar

Para finalizar, temos ainda os tipos de carne mais indicados para grelhar. Preparar a carne na grelha é uma maneira muito saudável de consumir a carne bovina. Afinal, elas ficam mais leves e, além disso, seu preparo é bem mais prático. Confira quais as carnes certas para grelhar:

Alcatra;
Miolo de alcatra;
Fraldinha;
Maminha;
Picanha;
Patinho;
Coxão mole;
Filé mignon;
Contrafilé;
Entre outros.

Então, você já deve estar com vontade de assar uma carne, não é mesmo? Observando todos os tipos de carne, podemos concluir que cortes de primeira, como a picanha, por exemplo, são ótimos para churrascos, assados e pratos grelhados.

Já as carnes de terceira são ideais para cozinhar na panela e exigem maior tempo de cozimento.

Mas, o mais importante é seguir a receita e utilizar os utensílios certos no preparo de cada prato.

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