Como usar noz moscada

Conheça este tempero único e delicioso e aprenda como usar noz moscada na culinária

Noz moscada é daqueles temperos que, uma vez que você conhece e começa a usar, não vive mais sem ele!

Como sabor intenso, adocicado e levemente apimentado, esta especiaria combina bem com pratos doces e salgados.

A noz moscada é um tempero feito da semente seca da moscadeira, uma árvore natural da Indonésia que dá frutos por mais de 50 anos.

Da moscadeira (Myristica fragrant) temos duas especiarias: a noz moscada (semente propriamente dita) e o macis, que é a casca em forma de tiras de cor alaranjada ou vermelha que envolve a semente. O macis é um pouco mais apimentado que a noz moscada, e é bem mais caro e raro que a ela, especialmente no Brasil.

Noz moscada inteira ou moída

A noz moscada é vendida em unidades inteiras ou já moída. A semente seca tem cerca de 1,5 cm e deve ser ralada logo antes do uso. Isso garante um sabor mais intenso e fresco à preparação.

Já o tempero pré-moído é bem prático, mas perde em questão de sabor. Além disso, tem validade bem menor, já que perde o sabor muito rapidamente.

Como ralar noz moscada

Não é difícil ralar noz moscada. Basta usar um ralador plano (tipo Microplane) ou um mini ralador e passar a semente com casca e tudo na face do ralador. Como a noz moscada é bem pequena, no entanto, é preciso cuidado para não se machucar.

Para quem não tem ralador, dá para usar a lâmina da faca para raspar com cuidado a noz moscada.

O sabor da noz moscada é bem intenso, por isso normalmente se usa pouca quantidade do tempero. Em geral, não é necessário ralar mais de 1/4 da semente para uma receita.

O que combina com noz moscada

A noz moscada é usada na culinária há muitos séculos tanto em pratos doces quanto salgados.

Outro uso comum para esta especiaria é salpicar em bebidas quentes, como cappuccino, chocolate quente e coquetéis, como a bebida americana chamada eggnog (resultante da emulsão de leite/creme de leite, ovos e açúcar). Ela também aparece em algumas receitas de quentão ou vinhos quentes.

O importante é lembrar que um pouquinho de noz moscada já é suficiente para dar sabor aos pratos.

No hemisfério norte, a noz moscada é considerada um tempero de outono, já que combina bem com os vegetais da estação e com pratos mais robustos e cremosos, sopas e ensopados. Vai bem com abóbora, batata doce, cenoura, couve flor, entre outros.

É companheira fiel do molho branco ou bechamel, assim como cremes e sopas à base de queijo. Clique aqui para pular para a nossa receita do molho bechamel clássico.

Os suflês também ganham um gostinho mais quente com um pouquinho de noz moscada. Ovos, quiches, omeletes também combinam com a especiaria.

A noz moscada é tempero tradicional da torta de abóbora (pumpkin pie), um clássico do jantar de Ação de Graças (Thanksgiving) norteamericano, que acontece justamente no outono. Outras sobremesas como pudim de pão, cheesecake e creme inglês (custard) também podem ser preparados com noz moscada.

Na verdade, a noz moscada é um tempero bem comum em diversas culinárias da Europa e da Índia/Indonésia.

Leia também: Açafrão verdadeiro – tudo sobre o tempero mais caro do mundo.

Como usar noz moscada na comida

Há várias formas de incluir a noz moscada nos seus preparos. Veja alguns:

• salpique em bebidas quentes como café, cappuccino, chocolate quente, ou chá;
• use em quiches, omeletes ou suflês;
• faça um versátil molho branco (bechamel) e tempere com noz moscada;
• faça biscoitos, cookies e tortas doces;
• inclua em sobremesas como pudins e “crumbles” de frutas,
• experimente um vinho quente ou eggnog com noz moscada para esquentar as noites de inverno;
• tempere vegetais como abóbora, couve flor ou batata doce;
• experimente em pratos da culinária árabe, como na combinação com carne de cordeiro

Misturas de temperos

A noz moscada é usada como ingrediente em algumas misturas clássicas de temperos. Veja as 4 misturas mais populares:

• Garam Masala: mistura de especiarias muito utilizado na Índia que varia conforme o cozinheiro, mas em geral é composta em geral de canela, cravo, pimenta do reino preta, cardamomo, cominho, louro, macis ou noz moscada.
• Quatre-Epices – tempero francês, popular nas culinárias francesa e do oriente médio (especialmente usada em embutidos). Combina 4 especiarias: pimenta do reino branca, noz moscada, cravo da índia e gengibre.
• Ras El Hanout – tempero marroquino usado em diversos pratos da culinária local. É uma mistura de até 20 ingredientes, mas em geral contém: cominho, cardamomo, canela, gengibre, noz moscada, pimenta malagueta, cravos e açafrão da terra.
• Apple Pie/Pumpkin Pie Spice– misturas semelhantes usadas no preparo de tortas doces. Para o Apple Pie Spice, mistura-se cravo, canela e noz moscada; já para a Pumpkin Pie, acrescenta-se também gengibre.

Benefícios para a saúde

A noz moscada é usada há tempos na medicina chinesa para tratar problemas gastrointestinais, asma, dores reumáticas e infecções.

Estudos recentes mostraram que a especiaria tem um componente específico que protege nosso fígado (fonte).

Os especialistas alertam, no entanto, que o consumo em excesso de noz moscada é tóxico. Usar com moderação é sempre a chave para desfrutar os benefícios desta especiaria.

Como substituir

A substituição mais óbvia para a noz moscada é o macis, que é retirado da mesma planta e tem sabor semelhante. Mas como o macis é bem raro no Brasil, acho quase impossível você ter aí na sua despensa.

Assim, outras sugestões para substituir a noz moscada na comida são:

• Garam masala – mistura de especiarias que geralmente inclui a noz moscada, ideal para pratos salgados
• Canela – principalmente para substituir a noz moscada em pratos doces
• Gengibre – acrescenta calor e aroma bem característico
• Cravo da Índia moído – é também uma forma interessante de substituir a noz moscada especialmente em tortas doces e biscoitos

Como armazenar

Guarde a noz moscada em recipiente bem fechado e em local seco e fresco. Se bem armazenada, o sabor e o aroma da noz moscada inteira duram por muitos meses.

A cada vez que você for ralar um pedaço, você terá o frescor, a fragrância e o sabor desta especiaria. Para ralar a mesma noz moscada depois de algum tempo, raspe com uma faquinha a superfície para ter o mesmo frescor novamente.

Já a noz moscada moída perde as características muito rapidamente. Mesmo bem armazenado, uma vez aberto o saquinho, o sabor se deteriora em poucas semanas.

Receita de molho bechamel clássico (molho branco)

Participamos do Programa de Associados da Amazon, um serviço de intermediação entre a Amazon e os clientes, que remunera a inclusão de links para o site da Amazon e os sites afiliados.