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Espaguete na panela

Como cozinhar macarrão: soltinho e perfeito

Você está em: Home / Técnicas / Como cozinhar macarrão: soltinho e perfeito
4 de janeiro de 2022escrito por: Eneida

Veja neste artigo como cozinhar macarrão para ficar soltinho e pronto para receber o molho. Tem dúvida sobre como cozinhar macarrão? Temos respostas para todas as dúvidas sobre como fazer a massa perfeita

Espaguete na panela para cozinhar - como cozinhar macarrão soltinho e perfeito

O que é preciso para fazer macarrão

Para cozinhar o macarrão soltinho, você vai precisar de pouca coisa. Veja:

O que é preciso para cozinhar macarrão
  1. Panela grande
  2. Escorredor de macarrão
  3. Colher de pau ou garfo trinchante
  4. Macarrão
  5. Água
  6. Sal

Como cozinhar macarrão perfeito

Siga estes passos simples para cozinhar o macarrão soltinho e al dente, como deve sempre ser:

  1. 1. Encha a panela com água

    Encha uma panela com água suficiente para que a massa possa ter espaço para cozinhar sem grudar.

    Coloque em fogo alto e tampe a panela.

    O macarrão precisa de muita água em sua volta para não grudar. O recomendado é nunca usar menos de 3 litros de água, mesmo para uma quantidade pequena de massa (até 300 g). Para um pacote de macarrão (500 g), você precisará de 4 a 5 litros de água.

    Leia também: como fazer suspiros perfeitos

  2. 2. Acrescente o sal

    Quando a água começar a ferver (as bolhas começarem a aparecer), acrescente uma porção generosa de sal. A água deve ficar salgada como a água do mar.

    Para 3 litros de água, acrescente 1 e 1/2 colher de sopa de sal. Para um pacote de macarrão (500 g), você precisará de 2 colheres de sopa de sal, ou mais se o molho não for muito temperado.

  3. 3. Junte o macarrão

    Depois de acrescentar o sal, espere até que a água esteja fervendo a ponto de borbulhar. Neste momento, jogue o macarrão de uma vez.

    A água esfria um pouco em contato com a massa. Por isso, tampe a panela por uns instantes para que a água volte a ferver mais rapidamente.

    Quando voltar a ferver, destampe a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo a massa regularmente para não grudar.

  4. 4. Cozinhe pelo tempo especificado na embalagem

    Tempo de cozimento: 9 minutos

    O tempo correto para cozinhar o macarrão é sempre o tempo estipulado na embalagem. Para não errar, marque um timer para o tempo especificado.

    Para se certificar de que a massa está cozida, prove um pedaço cerca de 1 minuto antes do tempo especificado. Se estiver cozida por fora, mas ainda um pouquinho dura por dentro, está no ponto que os italianos chamam al dente.

  5. 5. Escorra a massa

    Quando o alarme do timer soar, desligue o fogo e leve a panela imediatamente para a pia, onde já deve estar o escorredor. Passe a massa da panela para o escorredor e agite o escorredor para que toda a água escoe.

    Alguns tipos de molhos requerem um pouco da água de cozimento da massa para ajustar sua consistência. Se for o caso, antes de escorrer, separe um pouco da água de cozimento em uma xícara ou jarra.

Misture ao molho e sirva imediatamente

Veja aqui nossas 15 sugestões de molhos italianos clássicos com receita passo a passo.

Lembre-se sempre: a partir do momento em que a massa ficar pronta, não deve haver pausas na sequência de escorrer, colocar o molho, servir e comer. Cozida, a massa quente não deve nunca esperar, ou então se tornará grudenta e pegajosa

Marcella Hazan – Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica.
Frigideira com espaguete carbonara - como cozinhar macarrão perfeito.
Espaguete carbonara

Você pode precisar:

Espagueteira

Escorredor

Pegador de massa

Leia também: receita de salada de macarrão com atum

Como calcular a quantidade de massa por pessoa

Em média, calcula-se 100 gramas de massa crua por pessoa. Se estiver cozinhando para 5 pessoas, certamente 500 g de massa será mais do que suficiente, já que alguns vão comer menos de 100 g e outros mais. No final dará certo.

Note, no entanto, que isso é uma média, tem gente que come 80 g e tem gente que come 120 g. Eu, por exemplo, quando cozinho somente para mim, faço só 80 gramas.

Como medir macarrão por pessoa
Como medir a quantidade de massa por pessoa

Em geral, é bom saber que:

  • Um pacote de macarrão (500 g) é suficiente para 5 pessoas, dependendo do que será servido junto com a massa e da fome de cada um.
  • 100 gramas de macarrão curto (penne, fusilli, etc) equivale a uma xícara padrão cheia. Se não tiver xícara padrão, espalhe a massa crua no fundo de um prato, sem empilhar. Esta quantidade é o equivalente a 100 g também.
  • 100 gramas de macarrão longo (tipo espaguete) equivale a um círculo de 2 cm. Para calcular, junte o macarrão entre os dedos polegar e indicador de forma a fazer um círculo.

Leia também: como medir ingredientes para uma receita

Perguntas frequentes sobre como cozinhar macarrão

Quanto de água precisa para cozinhar macarrão?

Calcula-se 1 litro de água para cada 100 gramas de massa crua. No entanto, segundo Marcella Hazan, mesmo para pequenas quantidades, não se deve cozinhar macarrão em menos de 3 litros de água.

  • Até 300 g de massa = 3 litros de água
  • 400 g de massa = 4 litros de água
  • 500 g de massa (1 pacote) = 5 litros de água
  • e mais 1 litro de água para cada 100 gramas de massa extra.

Note, no entanto, que não se deve cozinhar mais de 1 kg de massa em uma panela, já que ficará extremamente pesado.

Quanto colocar de sal na água do macarrão?

A água em que o macarrão cozinha deve ser bem salgada, como a água do mar.

Considerando a quantidade de macarrão, temos o seguinte:

  • Até 300 g de massa = 3 litros de água = 1 e 1/2 colher de sopa de sal
  • 400 g de massa = 4 litros de água = 1 colher de sopa + 4 colheres de chá de sal
  • 500 g de massa = 5 litros de água = 2 colheres de sopa de sal
  • e mais 1 colher de chá de sal para cada 1 litro de água extra que você usar

É preciso colocar azeite ou óleo na água do macarrão?

Não, não se deve colocar azeite de oliva ou qualquer óleo na água de cozimento do macarrão. A única exceção é para cozinhar massa caseira com recheio (como ravioli caseiro, por exemplo), para impedir que a massa abra.

Quando colocar o macarrão na panela para cozinhar?

A massa deve ser colocada na panela assim que a água começar a ferver, já salgada.

Como colocar a massa na panela?

Para massa curta (penne, fuzili, etc.), jogue todo o macarrão na água fervente, mexa com uma colher de pau e tampe a panela por alguns instantes para a água voltar a ferver.

Para massa longa (fetucine, espaguete), jogue todo o macarrão na água e com um garfo de cabo longo, procure mergulhar totalmente os fios. Se necessário, espere alguns segundos para o macarrão amolecer e assim ficará mais fácil de manejar. Jamais parta no meio os fios do macarrão!

Qual é a melhor panela para cozinhar macarrão?

A melhor panela para cozinhar macarrão é uma panela grande, que acomode a quantidade necessária de água. A água deve se manter em movimento enquanto ferve, para que a massa não grude ao cozinhar. É bom ter uma panela que transmita bem o calor e que, de preferência, não seja muito pesada.

Qual é o melhor escorredor para macarrão?

Você pode optar por um modelo de escorredor de aço inox, de alumínio ou até de ágata. Os escorredores de plástico não são recomendados por serem mais suscetíveis a pegarem cheiro e se deteriorarem facilmente com o tempo.

Na falta de um escorredor, uma boa peneira de aço fará bem o trabalho.

O que é macarrão al dente?

Al dente é o ponto perfeito de cocção da massa, em que ela fica firme ao morder. O contrário da massa al dente é a massa mole, quando está cozida demais. A massa al dente fica leve e perfeita para ser misturada ao molho.

É preciso lavar o macarrão depois de cozido?

Não, nunca lave o macarrão depois de escorrido, para não perder seu sabor e os nutrientes.

Caso for fazer um prato frio, como uma salada de macarrão, e queira encerrar o cozimento rapidamente, jogue uma xícara de água fria na massa antes de escorrer.

Como misturar o macarrão com o molho?

Em primeiro lugar, o molho deve estar pronto e à mão quando a massa estiver pronta. Para incorporar o molho à massa, ela deve ser colocada em uma travessa assim que for escorrida. O ideal é que a travessa esteja aquecida, para manter a temperatura da massa.

Despeje o molho sobre a massa e misture com uma pinça, pegador de macarrão ou colher, de forma a distribuir uniformemente. Ele não deve ficar por cima da massa, nem acumulado no fundo da travessa.

O molho deve cobrir cada fio ou pedaço de massa.

Posso congelar macarrão cozido?

Se você cozinhou uma porção de macarrão maior que a necessária, saiba que é possível congelar macarrão cozido, desde que ele tenha sido cozido al dente. Ou seja, se o macarrão estiver cozido demais, ele não ficará bom depois de descongelado e aquecido novamente.

Para congelar o macarrão al dente, misture um pouco de azeite e espalhe o macarrão em uma assadeira. Coloque no freezer e, depois de congelado, transfira para sacos plásticos próprios para congelar alimentos.

Na hora de descongelar, retire do freezer e coloque o macarrão diretamente na água fervente por alguns minutos. Por esse motivo, se o macarrão não estiver al dente, ele ficará muito mole e super cozido.

Conheça também: 15 queijos europeus deliciosos para experimentar

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Categoria: Técnicas
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Comentários

  1. Beatriz

    10 de setembro de 2023 em 19:29

    Obrigada pela postagem! Adorei seu site 🙂

    Responder

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