Queijo Asiago: um excelente queijo italiano

Conheci o queijo Asiago em uma viagem que fizemos pelo norte da Itália. A vila de Asiago fica na província de Vicenza, 130 km noroeste de Veneza. É um local visitado por turistas tanto nas férias de verão quanto no inverno.

Asiago se localiza em um planalto chamado Altopiano de Asiago, ou Planalto de Sete Municípios (Altopiano de Sette Comune). É uma região lindíssima, com campinas verdes, florestas e rios correndo em vales. Ainda não estamos nos Alpes, mas quase lá.

Entre as atrações turísticas, o queijo Asiago é um destaque.

Queijo asiago: qualidade e tradição

Asiago é um queijo de leite de vaca produzido nas montanhas de Asiago, na região do Vêneto, no nordeste da Itália.

É um dos queijos italianos com o selo de Denominação de Origem Protegida (Denominazione d’Origine Protetta – D.O.C.). Isso garante que a produção do leite e do queijo é feita em uma determinada região e com métodos tradicionais. É uma marca de excelência e garantia de alto padrão de qualidade do produto.

Existem duas categorias deste queijo, de acordo com o tipo de leite usado na fabricação e no tempo de maturação:

• “Asiago Pressato“: é o queijo mais fresco que é fabricado a partir de leite integral. O queijo passa pelo processo de maturação por cerca de 20 dias e assim tem um sabor mais suave e mais macio que o Asiago maduro. Tem furos pequenos na parte interna (olhaduras) e é produzido em cilindros de 30 a 40 cm de diâmetro e 11 a 15 cm de altura.
• “Asiago d’allevo“: esta versão do queijo é elaborada com leite parcialmente desnatado e passa por um período de maturação que varia de três meses até dois anos: Mezzano com 4 a 6 meses de cura; Vecchio, com no mínimo 10 meses e Stravecchio com no mínimo 15 meses. Quanto mais maduro é o queijo, mais marcante é o sabor. A textura também se torna mais dura e quebradiça à medida que o queijo envelhece. É produzido em cilindros de 30-36 cm de diâmetro e 9-12 cm de altura.

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Como comer o queijo Asiago

O Asiago Fresco pode ser fatiado e comido simplesmente com um pedaço de pão ou torrada, e pode ser também derretido para fazer sanduíches, cobertura de pizza, molho para massa ou risoto.

Já o Asiago Maduro é degustado em tábuas de queijo e também usado como queijo ralado em saladas, sopas, massas e molhos.

A casca do Asiago é comestível?

A casca do queijo fresco é bem fina e macia e pode ser comida. Já a casca do Asiago D’Allevo é mais dura, como a do queijo parmesão. Assim, não é boa ideia dar uma mordida, mas ela pode ser usada em molhos para dar um sabor extra.

Breve história

O queijo vem sendo produzido no planalto de Asiago há mais de mil anos. Inicialmente, era usado o leite de ovelha, mas desde o século XVI, o leite de vaca se tornou a principal matéria prima.

A versão mais antiga do queijo é a versão madura. A versão Pressato (fresca) nasceu no início do século XX. Com sabor doce e leve, conquistou o paladar de muita gente.

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Vinhos que combinam com queijo Asiago

Como o queijo Asiago d’ Allevo tem um gosto bem pronunciado, ele combina com vinhos tintos. A região de Veneto produz vinhos tintos de qualidade, como o Merlot e Valpolicella. Por outro lado, o Asiago Pressato por ser um queijo leve e suave combina com vinhos brancos ou rosés.

O que substitui o Asiago?

O substituto usual para o queijo Asiago Maduro é o queijo parmesão. Outros queijos semelhantes são o Pecorino e o Grana Padano. Já para o queijo fresco, pode-se usar queijo emental ou outro queijo suíço suave.

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Diferença entre Asiago, Pecorino e Parmesão

Estes três queijos italianos têm aparência bem semelhante e chegam até a confundir o consumidor. Os três podem ser ralados e usados em massas, risotos e molhos, assim como servidos em sanduíches ou tábuas de queijo.

Em geral são as seguintes as características de cada um deles:

Pecorino é um queijo de leite de ovelha que normalmente passa pelo processo de maturação por cerca de 1 ano. Em geral tem sabor mais acentuado que o do parmesão e também é mais salgado.

Parmesão (Parmigiano Reggiano) é um queijo de leite de vaca que é amadurecido por até 2 anos. Ele tem uma textura dura e quebradiça e um gosto bem característico.

Asiago maduro (D’Alevvo) é feito de leite de vaca e tem um sabor intenso e doce.

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Como conservar

Depois de aberto, conserve o queijo asiago fresco ou maduro na geladeira embalado em plástico ou papel alumínio. Dessa forma ele durará cerca de 4 a 6 semanas na geladeira.

Receita de molho de 4 queijos para macarrão

Este molho de 4 queijos é feito com queijos italianos, entre eles o asiago. É uma forma deliciosa de como comer o queijo asiago.