Salada Caesar clássica
Uma versão da clássica Caesar Salad da maneira como deve ser feita. As anchovas da receita original foram substituídas pelo molho inglês Worcester Sauce, mas o sabor permanece o mesmo.
Equipamento
- Batedor de arame (fouet)
- Descascador de legumes
- Saladeira
Ingredientes
Para o molho
- 1 dente de alho
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- ½ xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa suco de limão siciliano
- 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
- ¼ xícara queijo parmesão ralado
- sal e pimenta do reino
Para os croutons
- 1 pão ciabata ou baguete
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para servir
- 1 maço de alface romana ou americana
- Lascas de queijo parmesão
Modo de preparo
Para o molho
- Em uma tigela, amasse o alho juntamente com uma pitada de sal até que vire uma pasta. Acrescente a gema e a mostarda e misture.
- Comece a acrescentar o óleo lentamente, gota a gota para começar, sempre batendo com um batedor de arame (fouet). O molho vai engrossando, ficando mais claro e opaco. Nesse ponto, você pode acrescentar o óleo mais rapidamente, mexendo sem parar.
- Quando todo o óleo tiver sido incorporado e o molho estiver com consistência de maionese, acrescente o suco de limão e o molho inglês. Junte o parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Para os croutons
- Descasque um dente de alho e, com a lâmina da faca, esprema o alho. Esfregue este alho em toda a crosta do pão. Parta o pão em fatias ou cubos.
- Em uma assadeira, despeje metade do azeite. Acrescente o pão e mexa a assadeira para cobrir o pão com o azeite. Regue com a outra metade de azeite e, se gostar, mais alho.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e deixe dourar por cerca de 10 a 15 minutos.
Para montar a salada
- Lave e seque bem a alface. Separe as folhas e coloque na travessa em que for servir.
- Despeje o molho por cima do alface, junte os croutons e dê uma boa mexida.
- Com um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão. Disponha as lascas sobre a salada.
Dicas
Caso tenha restrição a comer ovo cru, cozinhe o ovo por apenas três minutos, para que a gema permaneça mole.
