Rale o queijo parmesão e corte os outros queijos em pedaços.
Em uma panela grande, leve 2,5 litros de água para ferver. Acrescente 1 colher de sopa de sal. Cozinhe o macarrão pelo tempo estipulado na embalagem.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Refogue o alho, cuidando para não queimar.
Abaixe o fogo, junte o creme de leite e logo após, o cheese cream. Acrescente, sempre mexendo com um batedor de arame, os queijos pecorino, asiago e parmesão. Mexa até que os queijos derretam e o molho engrosse.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra separando ¼ da água da fervura. Adicione o macarrão à frigideira com o molho. Junte também a água da fervura e mexa para incorporar todo o molho ao macarrão.
Tempere com pimenta do reino e noz moscada. Transfira para uma travessa, coloque o parmesão ralado por cima e sirva imediatamente.