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molho bechamel clássico

Molho bechamel clássico

O molho branco espesso e temperado é um clássico da culinária francesa
www.bemafiada.com
Porções: 2 xícaras

Equipamento

  • 2 panelas pequenas
  • 1 colher de pau
  • 1 Batedor de arame
  • 1 jarra

Ingredientes
  

  • 500 ml de leite
  • 1 cebola
  • 1 cravo da índia
  • 1 folha de louro
  • 1 e ½ colher de sopa de manteiga
  • 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo
  • noz moscada
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de preparo
 

  • Prenda a folha de louro na cebola usando o cravo da índia como espeto.
  • Em uma panela, junte todo o leite e mergulhe a cebola com o cravo e o louro. Aqueça em fogo baixo até quase ferver (cerca de 5 minutos). Desligue o forno e deixe o leite em infusão na panela por mais alguns minutos.
  • Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que obtenha uma pasta grossa. Esta pasta (chamada roux) é usada para engrossar o molho.
  • Retire e descarte a cebola preparada e transfira o leite para uma jarra. Adicione o leite aos poucos à panela com o roux e mexa vigorosamente até que a porção de leite tenha sido absorvida. Repita a operação até que tenha incorporado ao roux metade do leite.
  • Neste ponto, usando um batedor de arame, despeje na panela todo o restante do leite e mexa até que o molho esteja cremoso e brilhante. Abaixe o fogo o máximo possível e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho empelotar, passe por uma peneirinha, ou bata no liquidificador.
  • Tempere com uma boa porção de sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.
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Palavra chave: molho bechamel, molho branco