Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem até que esteja al dente (cozido mas ainda um pouco duro por dentro). O ideal é usar 2,5 litros de água e 1 colher de sopa de sal.
Enquanto o macarrão cozinha, em uma tigelinha, misture a maionese com a mostarda de Dijon. Adicione o suco de limão siciliano e tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma saladeira ou tigela grande, amasse o atum com um garfo e misture com a maionese preparada até obter uma pasta.
Escorra o macarrão e, no próprio escorredor, coloque sobre água corrente para esfriar.
Acrescente à saladeira o macarrão cozido, a cebola picada, os tomatinhos, os cogumelos, as passas (opcional) e misture cuidadosamente até que a maionese de atum envolva todos os ingredientes.
Finalize com o cheiro verde, um fio de azeite e mais um pouco de pimenta do reino.
Transfira para a geladeira até a hora de servir.