Picata de frango
Filezinhos de frango cobertos com molho de alcaparras, vinho branco e limão siciliano
Equipamento
- Frigideira média
- Batedor de arame
Ingredientes
Para o frango:
- 4 filés de peito de frango
- ½ xícara de farinha de trigo
- raspas de um limão siciliano
- azeite para fritar
- sal e pimenta do reino
Para o molho:
- 4 colheres de sopa de manteiga (60 g)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de galinha
- suco de meio limão siciliano (1 e ½ colher de sopa)
- ½ xícara de vinho branco
- 1 e ½ colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)
Modo de preparo
Para os filés de frango:
- Com um martelo de carne ou com o cabo de uma faca, bata os filés de frango até ficarem finos (cerca de 1 cm de espessura).
- Em um prato, misture a farinha, as raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino.
- Passe os filés de frango na mistura de farinha e dê uma sacudida para tirar o excesso.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os filés de frango por 4-5 minutos de cada lado. Se a frigideira não acomodar os 4 filés sem empilhar, frite dois filés de cada vez.
- Retire os filés da frigideira e reserve.
Para o molho:
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo vigorosamente. Mexa até que a farinha tenha sido totalmente misturada na manteiga e cozinhe por cerca de 2 minutos. Essa mistura (chamada "roux") serve para engrossar o molho.
- Acrescente aos poucos o caldo de frango, mexendo constantemente com um batedor de arame.
- Acrescente o vinho, suco de limão e as alcaparras. Deixe reduzir por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Volte com os filés de frango para a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos, somente para aquecer.
- Se estiver usando, salpique a salsinha picada e sirva imediatamente.