Como fazer risoto
Receita de risoto perfeito básico sem chance de errar
Equipamento
- 1 panela de fundo grosso
- 1 colher de pau ou silicone
Ingredientes
- 1 litro caldo de frango ou legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga (dividido)
- 1 cebola média picada
- 1 e ½ xícaras de arroz para risoto (arborio, carnaroli ou valone nano)
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
- Em uma panelinha, aqueça o caldo e mantenha em fogo baixo enquanto você faz o risoto.
- Em uma panela de fundo grosso, esquente o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada, uma porção generosa de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até que a cebola esteja translúcida.
- Junte o arroz e, com uma colher de pau ou silicone, mexa até que todos os grãos estejam cobertos com a gordura. Refogue por 1-2 minutos.
- Adicione o vinho branco, raspe o fundo da panela e misture. Cozinhe até que o vinho tenha secado quase totalmente.
- Adicione uma concha do caldo quente e mexa ocasionalmente até que todo o líquido tenha sido absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente mais uma concha do caldo.
- Continue acrescentando o caldo de concha em concha por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz chegue ao ponto al dente: firme por fora e macio por dentro.
- Acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, mexendo bem. Tempere com a pimenta do reino e acerte o sal, se necessário.
- Sirva imediatamente, acrescentando mais um pouco de queijo ralado em cada prato.
Dicas
- Incremente o risoto, acrescentando camarões cozidos, cogumelos salteados ou fatias de frango grelhado na fase final da preparação.
- Você pode também substituir o queijo parmesão por outro, como gorgonzola, gruyere, ou mesmo mozzarella.
- Ervas aromáticas também acrescentam muito sabor ao risoto. Opte por uma mistura de alecrim, tomilho e manjericão picados. Basta acrescentar ao risoto no final, logo antes de finalizar com a manteiga e queijo.
