Molho pesto original
Receita do tradicional pesto, como feito na região de Gênova, noroeste da Itália
Equipamento
- pilão e almofariz
Ingredientes
- 2 xícaras folhas de manjericão lavadas e secas (prense as folhas para caber bastante)
- 1 xícara queijo parmesão (ralado na hora)
- ¾ xícara azeite de oliva
- ½ xícara pinoli
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o alho no almofariz (a tigelinha) juntamente com uma pitada de sal. Fazendo movimentos circulares com o pilão, amasse o alho até que vire uma pasta.
- Acrescente o manjericão e o pinoli e continue amassando de forma a incorporar todos os ingredientes em uma pasta.
- Em seguida, junte todo o queijo ralado e mexa com uma colher ou espátula até que esteja bem incorporado à pasta.
- Por fim, adicione o azeite em fio, mexendo com uma colher até que o pesto esteja com a consistência homogênea e lisa. Se necessário acrescente mais azeite.
- Prove e acerte o sal se necessário.
- Se for usar como molho de macarrão, misture o molho à massa cozida e, se necessário, acrescentando uma colher de sopa da água do cozimento da massa para afinar. Misture bem e se delicie!
Dicas
A xícara é medida padrão: 1 xícara = 240 ml
