Molho bechamel clássico
O molho branco espesso e temperado é um clássico da culinária francesa
Equipamento
- 2 panelas pequenas
- 1 colher de pau
- 1 Batedor de arame
- 1 jarra
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 1 cebola
- 1 cravo da índia
- 1 folha de louro
- 1 e ½ colher de sopa de manteiga
- 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo
- noz moscada
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
- Prenda a folha de louro na cebola usando o cravo da índia como espeto.
- Em uma panela, junte todo o leite e mergulhe a cebola com o cravo e o louro. Aqueça em fogo baixo até quase ferver (cerca de 5 minutos). Desligue o forno e deixe o leite em infusão na panela por mais alguns minutos.
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que obtenha uma pasta grossa. Esta pasta (chamada roux) é usada para engrossar o molho.
- Retire e descarte a cebola preparada e transfira o leite para uma jarra. Adicione o leite aos poucos à panela com o roux e mexa vigorosamente até que a porção de leite tenha sido absorvida. Repita a operação até que tenha incorporado ao roux metade do leite.
- Neste ponto, usando um batedor de arame, despeje na panela todo o restante do leite e mexa até que o molho esteja cremoso e brilhante. Abaixe o fogo o máximo possível e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho empelotar, passe por uma peneirinha, ou bata no liquidificador.
- Tempere com uma boa porção de sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.
